Espressofriend Blog

Posted by in Coffee Blog on Jun 27, 2014 .

Part 2 :

 

เมื่อข้อมูลที่กล่าวไปแล้วข้างต้น นั้นเครื่องบดกาแฟแต่ละตัวนั้น ไม่สามารถที่จะบดกาแฟให้  Particle ของผงกาแฟมีขนาดใกล้เคียงกันได้  เพราะเมื่อนำผงกาแฟมาเข้าเครื่อง  laser diffraction particle size analyzer  จะพบว่าในการบดกาแฟหนึ่งครั้ง จะมี ผงที่มีความละเอียดไล่ไปตั้งแต่ 0 – 2000 um .  โดยความสามารถของใบมีด และ เครื่องบดแต่ละรุ่นจะให้ค่าความสม่ำเสมอ และ ความต่างกันของ  Particle Dimension มากน้อยนั้นเป็นเรื่องที่ส่งผลต่อรสชาติ   เพราะ ในการ Extraction นั้น ผงกาแฟที่มี Particle ขนาดเล็ก ตั้งแต่ 10 -100 จะถูก Extraction ได้เร็ว และ Yield สูงกว่า  ในขณะที่ Particle ของผงกาแฟที่ใหญ่กว่า จะ Extraction...

Posted by in Coffee Blog on Jun 26, 2014 .

ขอตอบจากจั่วหัวไว้ด้านบนที่ถามว่า เครื่องบดกาแฟอะไร ดีที่สุด ?  คำตอบคือ " ไม่มี "   เพราะอะไร ผมจะอธิบายให้ฟัง

แต่ ทำไมใคร ๆ ก็ EK 43 ?   เครื่องบด Mahlkonig EK 43 เกิดขึ้นมากว่า 30  ปีแล้ว เป็นเครื่องบดที่รูปร่างถึก ทน บึก และ ดูเป็นเหมือนรูปทรงที่เครื่องบดอื่น ๆ หลาย ๆ ตัววางรูปทรงคล้าย ๆ กัน การวางมอเตอร์อยู่ด้านบน เพื่อให้แกนมอเตอร์เป็น Direct Drive กับชุดใบมีด ซึ่งส่งผลให้มีแรงบิดที่ดี ลดปัญหา และ ใช้งานได้ทนทาน ยาวนาน  จริง ๆ แล้ว EK43 นั้น ออกแบบมาเป็นเครื่องบดอเนกประสงค์ ซึ่งในรูปแบบเดียวกัน สามารถเปลี่ยนใบมีดให้เป็น เครื่องบดพวกเมล็ดพันธุ์ , งา ,...

Posted by in Coffee Blog on Apr 12, 2014 .

ก่อนจะมาเป็นเมล็ดกาแฟคั่วที่นำมาบดเป็นผง จนไปผ่านกระบวนการสกัด ละลายสารเคมีในโมเลกุลย่อยนั้น ต้องมาจากเมล็ดกาแฟดิบ หรือ เมล็ดกาแฟสารก่อน และ เมล็ดกาแฟดิบนี้เอง หรือ ที่เรียกกันว่า Green beans นั้นสามารถแบ่งชั้นคุณภาพได้หลากหลายเลยทีเดียว การจัดชั้นคุณภาพของเมล็ดกาแฟดิบนี้ ในรูปแบบสากล หรือ ผู้จัดชั้นคุณภาพจะให้ความสำคัญหลัก ๆ ใน 2 ด้านคือ Physical และ Sensory เป็นปัจจัยหลัก 

Physical นั้นจะดูเรื่องของลักษณะของ สภาพของเมล็ด , จำนวน Defect , สภาพสีของเมล็ดดิบ , กลุ่มขนาดของเมล็ด และ ปริมาณความชื้น 

Sensory เราจะพูดกันเรื่องนามธรรมในด้าน รสชาติ ความหวาน...

Posted by in Coffee Blog on Nov 01, 2013 .

เครื่องบดกาแฟ ผมเชื่อว่าหลายคน ให้ความสำคัญน้อยกว่า เครื่องชงกาแฟ  แต่ใครจะรู้บ้างว่า เครื่องบดกาแฟนั้นสำคัญกว่า เครื่องชงกาแฟเสียอีก  ในโรงงานผลิตเครื่องบดกาแฟที่ได้ชื่อว่าดีที่สุดแห่งหนึ่งของโลกอย่าง Mahlkonig นั้นผลิตเฟืองบดกาแฟเอง ผมเองเคยได้ไปดูขั้นตอนการผลิต และ ห้อง R&D ซึ่งทำให้เห็นว่า การที่เครื่องบดแต่ละรุ่นจะออกมานั้น ไม่ใช้เรื่องง่าย ๆ เพราะการจะเลือกใช้แรงมอเตอร์ขนาดเท่าไหร่ หรือ ความเร็วขนาดไหน จำเป็นจะต้องสัมพันธ์กับลายของ ฟันบด หรือ เฟืองบดนั่นเอง  ในการออกแบบลายใบมีดนั้น ทุก ๆ ส่วนมีหน้าที่แตกต่างกัน เช่น...

Posted by in Coffee Blog on Aug 24, 2013 .

บ่อยครั้งที่ผมชอบดื่มเอสเพรสโซ่ double shot แบบ double cup ที่ห้อง Lab ของบริษัทฯ การที่ผมดื่มแบบนี้ประจำเพราะพบว่า เอสเพรสโซ่ในแก้วจะหวาน และ ดื่มง่ายกว่าการ Brewing  espresso ลงมาในแก้วพอร์ชเลนทีเดียวให้ได้ปริมาตรประมาณ 2 ออนซ์ บวกลบ สำหรับกาแฟประมาณ 19 กรัม  ปรกติแล้วการดื่มกาแฟในทุก ๆ เช้าจะดื่มเพื่อ จุดประสงค์สองอย่าง คือ ความต้องการ คาเฟอีนสำหรับร่างกาย ก่อนที่จะเดินขึ้นไปเจอปัญหานานับประการบนโต๊ะทำงาน และ ดื่มเพื่อทดสอบรสชาติของกาแฟที่เพิ่งคั่ว และ เตรียมนำออกจำหน่าย ส่วนใหญ่แล้วเวลาดื่มผมนั้นจะไม่ได้มาก...

Posted by in Coffee Blog on Jun 14, 2013 .

คุณเคยผิดหวังกับสิ่งที่ทำอยู่ หรือ สิ่งที่ใฝ่ฝันมานานบ้างมั๊ย  ผมล่ะคนหนึ่งที่ทั้งเคยผิดหวัง อยากเลิก และ สุดท้ายก็รู้ว่าเรารักในสิ่งที่ทำอยู่เกินที่จะปฏิเสธได้ 

คุณ หมู น้องชายผู้รักกาแฟสุดขั้ว ที่ผมว่าสุดขั้วเพราะความบ้าถึงขนาดทำบาร์กาแฟ Espresso ระดับที่คนจะเปิดร้านจริง ๆ เค้าไม่ทำกัน คนจะทำร้านกาแฟร้อยละ 89.92% ที่ผมเคยเจอมา เน้นที่สุดก็เรื่องการลงทุน และ ระยะเวลาการคืนทุน รวมถึงอัตราส่วนต่างกำไรที่เกิดขึ้น ส่วนที่เหลือจะเป็นพวกไม่สนว่าจะต้องลงทุนเท่าไหร่ เน้นที่ว่าจะทำแล้วต้องทำให้ดีที่สุด และ 10.08 %...

Posted by in Coffee Blog on Jun 05, 2013 .

เมื่อคืนที่ผ่านมา ผมนั่งเคร่งเครียดกับการประมูล กาแฟ จากสวน  El injerto จากประเทศ Guatemala ถึงตี 2   ทุก ๆ ปี กาแฟจากสวนแห่งนี้จะไม่ขายผ่านระบบทั่วไป เนื่องจากเป็นกาแฟที่มีจำกัด และ มีความต้องการสูง กาแฟจากสวนแห่งนี้ พัฒนาปรับปรุงคุณภาพ ด้านการสายพันธุ์และการแปรรูป จนได้รับรางวัล Cup Of Exellance ถึง 4 ครั้งด้วยกัน  ดังนั้น กาแฟจาก   สวน El injerto ถึงใช้วิธีการประมูลแทน   ก่อนหน้าที่จะมีการประมูล นักชิมกาแฟหลายคนจะได้รับการเชิญไปชิมกาแฟ และ ให้คะแนน รวมถึงคำพรรณาของกาแฟก่อนที่จะถึงวันประมูล  ทำให้ผู้ที่จะประมูลกาแฟมีข้อมูลคร่าว ๆ ไว้ก่อน  ผมเองก็เคยได้...

บทความด้านล่างผม เคยเขียนไว้เมื่อปี 2011 เป็นปีที่หลังจากกลับมาจากการได้เข้าไปเห็นการทดสอบ และ คัดเลือกเครื่องชงกาแฟที่ดีที่สุด ( สมมุติฐานในการคัดเลือกเค้าว่าไว้แบบนั้น ) ได้พบได้เห็น วิธีการในการคัดเลือก เลยอยากนำมาให้ฟังได้อ่านอีกทีครับ  เพราะคาดว่า อีกไม่นาน สัญญาเดิมที่มีกับ Simonelli จะหมดไป และ ต้องมาคัดเลือกกันใหม่ ไม่แน่ ปีต่อ ๆ ไปเราอาจจะได้เครื่องชงแบรนด์ใหม่ มาแทนตัวเก่าก็ได้ ใครจะรู้ และคงจะมีคำถามไม่รู้จบว่า เครื่องชงกาแฟยี่ห้อไหนดี ? นั่นสิ ใครจะรู้ ?

.....คงจะ ปฏิเสธไม่ได้ว่า...

©  Copyright 2012 Espressofriend. All Rights Reserved.
^ Back to Top