Espressofriend Blog

คุณเคยผิดหวังกับสิ่งที่ทำอยู่ หรือ สิ่งที่ใฝ่ฝันมานานบ้างมั๊ย  ผมล่ะคนหนึ่งที่ทั้งเคยผิดหวัง อยากเลิก และ สุดท้ายก็รู้ว่าเรารักในสิ่งที่ทำอยู่เกินที่จะปฏิเสธได้ 

คุณ หมู น้องชายผู้รักกาแฟสุดขั้ว ที่ผมว่าสุดขั้วเพราะความบ้าถึงขนาดทำบาร์กาแฟ Espresso ระดับที่คนจะเปิดร้านจริง ๆ เค้าไม่ทำกัน คนจะทำร้านกาแฟร้อยละ 89.92% ที่ผมเคยเจอมา เน้นที่สุดก็เรื่องการลงทุน และ ระยะเวลาการคืนทุน รวมถึงอัตราส่วนต่างกำไรที่เกิดขึ้น ส่วนที่เหลือจะเป็นพวกไม่สนว่าจะต้องลงทุนเท่าไหร่ เน้นที่ว่าจะทำแล้วต้องทำให้ดีที่สุด และ 10.08 %...

เมื่อคืนที่ผ่านมา ผมนั่งเคร่งเครียดกับการประมูล กาแฟ จากสวน  El injerto จากประเทศ Guatemala ถึงตี 2   ทุก ๆ ปี กาแฟจากสวนแห่งนี้จะไม่ขายผ่านระบบทั่วไป เนื่องจากเป็นกาแฟที่มีจำกัด และ มีความต้องการสูง กาแฟจากสวนแห่งนี้ พัฒนาปรับปรุงคุณภาพ ด้านการสายพันธุ์และการแปรรูป จนได้รับรางวัล Cup Of Exellance ถึง 4 ครั้งด้วยกัน  ดังนั้น กาแฟจาก   สวน El injerto ถึงใช้วิธีการประมูลแทน   ก่อนหน้าที่จะมีการประมูล นักชิมกาแฟหลายคนจะได้รับการเชิญไปชิมกาแฟ และ ให้คะแนน รวมถึงคำพรรณาของกาแฟก่อนที่จะถึงวันประมูล  ทำให้ผู้ที่จะประมูลกาแฟมีข้อมูลคร่าว ๆ ไว้ก่อน  ผมเองก็เคยได้...

บทความด้านล่างผม เคยเขียนไว้เมื่อปี 2011 เป็นปีที่หลังจากกลับมาจากการได้เข้าไปเห็นการทดสอบ และ คัดเลือกเครื่องชงกาแฟที่ดีที่สุด ( สมมุติฐานในการคัดเลือกเค้าว่าไว้แบบนั้น ) ได้พบได้เห็น วิธีการในการคัดเลือก เลยอยากนำมาให้ฟังได้อ่านอีกทีครับ  เพราะคาดว่า อีกไม่นาน สัญญาเดิมที่มีกับ Simonelli จะหมดไป และ ต้องมาคัดเลือกกันใหม่ ไม่แน่ ปีต่อ ๆ ไปเราอาจจะได้เครื่องชงแบรนด์ใหม่ มาแทนตัวเก่าก็ได้ ใครจะรู้ และคงจะมีคำถามไม่รู้จบว่า เครื่องชงกาแฟยี่ห้อไหนดี ? นั่นสิ ใครจะรู้ ?

.....คงจะ ปฏิเสธไม่ได้ว่า...

ทุก ๆ 3 ปี นักชิมกาแฟ จาก Coffee Quality Institute หรือที่เราเรียกกันว่า Q grader จำเป็นจะต้องเดินทางไป Calibrate ความสามารถในการชิมกับ Professor  ย้อนไปเมื่อ 3 ปีที่แล้วผมไม่รู้จัก Q grader เลยสักนิด ไม่เห็นความจำเป็นเลยด้วยซ้ำ ที่ไปสอบเพราะคิดว่า อยากได้ประสบการณ์การทดสอบเท่านั้น แต่ห้วงเวลาที่เดินทางไกล ๆ ไปคนเดียว ผมจะได้อยู่กับตัวเองมากขึ้น มีสมาธิได้คิด ได้ไตร่ตรองต่าง ๆ นานา ในเวลานั้นกฏที่ว่าทุก 3 ปียังไม่มีการกำหนด ทั่วโลกยังมี Q grader กันแค่ 700 กว่าคน คนไทยเรายังไม่มีเลย จริง ๆ แล้ว เพื่อน ๆ พี่ ๆ หลาย ๆ คนที่ผมรู้จัก...

แม้ว่าการทำร้านกาแฟมีทั้งประสบความสำเร็จ ล้มเหลวปิดตัวลง หรือ อยู่แบบทรง ๆ เดินหน้าก็ลำบาก ถอยหลังก็เสียมิได้ก็ตาม ผมเชื่อว่าวัฏจักรจะวนเวียนอยู่ตรงนี้กันทั้งนั้น   ร้านของผมที่ทองหล่อ ถึงแม้จำเป็นต้องปิดตัวลงไป นั่นก็เพราะว่า การดันให้ร้านมีสิ่งแวดล้อมที่เอื้อต่อการดื่มมากขึ้นนั้น จำเป็นจะต้องเพิ่มการลงทุนเข้าไปที่ร้านอีก แต่อย่างที่บอกมาแล้วว่าร้านแห่งนี้เป็นร้านที่ต้องไปฝากตัวไว้กับร้านอาหาร ของเพื่อน การจะขยายอะไรอาจจะกระทบต่อส่วนอื่น ๆ ดังนั้นเมื่อถึงจุดที่จำเป็น ผมไม่รีรอที่จะตัดสินใจเดินหน้าต่อ ...

ร้านกาแฟสวย ๆ เก๋ ๆ ผมเชื่อว่าเป็นความฝันของคนหลาย ๆ คน หลาย ๆ คนเมื่อทำงานประจำไปซักพัก จะเริ่มทนไม่ได้กับกรอบของพนักงานที่ดูเหมือนจะถูกกำหนด และ ถูกจำกัด หลาย ๆ คนเริ่มคิดที่จะทำธุรกิจส่วนตัวเล็ก ๆ แล้วค่อยขยายไปใหญ่ ๆ และแน่นอน การเปิดร้านกาแฟเป็นตัวเลือกแรก ๆ ขึ้นมาในทันที  เรื่องร้านกาแฟที่ดูเหมือนหอมหวาน กลับกลายเป็นโศกนาฏกรรมสำหรับผู้ไม่พร้อมมามากมาย ผมเคยเห็นหลาย ๆ คนต้องหมดเงินไปกับเครื่องชงและอุปกรณ์ราคาหลายๆ แสน แต่กลับต้องมานั่งนับเงินหลักร้อยที่แทบไม่พอค่าใช้จ่ายในแต่ละเดือน ในฐานะคนขายเครื่องชงกาแฟ...

ทุก ๆ สองปี สถาบันทดสอบรสชาติกาแฟ นานาชาติ ( International Coffee Taster ) จะจัดการประกวดกาแฟเอสเพรสโซ่กันขึ้น ส่วนการจัดการประกวดนั้นส่วนใหญ่ จะแบ่งออกเป็น หลายประเภท เช่น กลุ่มโรงคั่วกาแฟจากประเทศอิตาลี่ หรือ italian Espresso , กลุ่มสำหรับผู้ทำกาแฟเพื่อเครื่องแบบอัตโนมัติ , กลุ่มกาแฟแบบ Pod ( กาแฟแบบ Pod เป็นกาแฟแพคกาแฟภายใต้ การบรรจุผงกาแฟในกระดาษ และ แพคเป็นรูปกลม เพื่อนำไปใช้กับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่อีกครั้ง )   และ กลุ่มโรงคั่วกาแฟที่ไม่ใช่โรงคั่วในประเทศอิตาลี่  เนื่องจากจัดการประกวดนั้นจัดการโดย สถานบัน นักชิมกาแฟเอสเพรสโซ่ จากประเทศ อิตาลี่...