Espresso Double Shot and Double Cup

Posted by in Coffee Blog on Aug 24, 2013 . 2 Comments.

บ่อยครั้งที่ผมชอบดื่มเอสเพรสโซ่ double shot แบบ double cup ที่ห้อง Lab ของบริษัทฯ การที่ผมดื่มแบบนี้ประจำเพราะพบว่า เอสเพรสโซ่ในแก้วจะหวาน และ ดื่มง่ายกว่าการ Brewing  espresso ลงมาในแก้วพอร์ชเลนทีเดียวให้ได้ปริมาตรประมาณ 2 ออนซ์ บวกลบ สำหรับกาแฟประมาณ 19 กรัม  ปรกติแล้วการดื่มกาแฟในทุก ๆ เช้าจะดื่มเพื่อ จุดประสงค์สองอย่าง คือ ความต้องการ คาเฟอีนสำหรับร่างกาย ก่อนที่จะเดินขึ้นไปเจอปัญหานานับประการบนโต๊ะทำงาน และ ดื่มเพื่อทดสอบรสชาติของกาแฟที่เพิ่งคั่ว และ เตรียมนำออกจำหน่าย ส่วนใหญ่แล้วเวลาดื่มผมนั้นจะไม่ได้มาก ไม่ได้ละเลียดแบบนั่งดื่มในร้านกาแฟ ผมจะบดด้วยเครื่องบด Mahlkonig Guatemala Lab  ซึ่งสามารถชั่งกาแฟและบดได้ตามจำนวนที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ และไม่เหลือค้าง  การบดด้วยเครื่องบดแบบ Retail Grinder ที่มีองศาการบดแบบ Vertical และ บดทีเดียวต่อเนื่องนั้น จะให้รสชาติแตกต่างจากเครื่องบดแบบ espresso grinder  พอสมควร  แน่นอนการกลั่นช๊อตของผมจะใช้เวลานานกว่าปรกติเล็กน้อย ทำให้การดื่มเอสเพรสโซ่ของผมนั้นจึงต้องการดื่มแบบทันที ผมจึงนิยมกลั่นช๊อตให้ได้เอสเพรสโซ่มา 2 แก้วเสมอ ๆ 

และด้วยเหตุผลแบบนี้ หลาย ๆ ครั้งจึงติด และ นิยมไปใช้ดื่มตามร้านกาแฟทั่วไป บางคนไม่เข้าใจก็พาลจะคิดค่ากาแฟเป็น Espresso single 2 แก้วไปก็หลายครั้ง ซึ่งแน่นอน ราคาจะสูงกว่าดื่มแบบ Double shot Espresso แก้วเดียว 

ทำไมการดื่มแบบนี้จึงอร่อยกว่า และ หวานกว่าการดื่มแบบ Double shot  แก้วเดียว ?  เพราะว่าใน Espresso  นั้นจะมีส่วนประกอบที่เราเรียกว่า Crema  และถ้าเราตัก Crema ดื่มเปล่า ๆ เลยนั้นจะพบว่า Crema นั้นมีรสชาติ ขม เฝื่อน ซ่า และ Glassy มาก  เพราะเนื่องจากภายใน Crema นั้นมีส่วนประกอบด้วย Chemical หลายชนิด เช่น saccharine , Lipid , protien , Cabondyoxine , acetate , caffeine , ETC.  เมื่อผ่านช่วงเวลาระยะหนึ่งไป ก๊าชบางชนิดจะระเหยออกไป พร้อมกับ Aromatic ไปด้วย   การแบ่ง เอสเพรสโซ่ออกมาเป็นสองแก้วนั้น เสมือนหนึ่งเป็นการเร่งปฏิกริยาลง โดยพยายามให้ Aromatic สลายไปให้น้อยกว่าการที่ต้องทิ้งให้ลดอุณหภูมิไปโดยช่วงเวลา

ลอง ๆ ไปทดลองดูนะครับ ซึ่งท่านอาจจะพบวิธีการดื่มที่ตัวเองชื่นชอบต่างออกไปก็ได้ .

Last update: Aug 24, 2013

2 Comments

Leave a Comment

Leave a Reply

* Name:
* E-mail: (Not Published)
   Website: (Site url with http://)
* Comment:
Verification code:
©  Copyright 2012 Espressofriend. All Rights Reserved.
^ Back to Top