espressofriend blog

ในสมัยเด็ก ผมโตมากับตุ๊กตาหมีน้อย ไม่รู้ว่าตัวเองชอบหรือเปล่า ? หรือว่าใครกันหนอเป็นผู้กำหนดว่าเด็ก ๆ จะต้องชอบตุ๊กตาหมีด้วย ถึงได้เลือกซื้อตุ๊กตาหมีเป็นของกำนัล  ไม่แม้แต่ตอนเด็ก ๆ   จนกระทั่งเป็นหนุ่มริเริ่มจะจีบสาว วิธีทำคะแนนช่วงเริ่มต้น การนำเอาตุ๊กตาหมี หรือ Teddy Bear ติดไม้ติดมือไปฝาก สาว ๆ สามารถทำให้ผู้ชายหน้าโหด ๆ ดูนุ่มนวลขึ้นได้โดยไม่ต้องพึ่งครีมรกแกะ  ไม่รู้มีใครเคยเป็นแบบผมบ้างรึเปล่า การได้เล่นกับตุ๊กตาหมีตั้งแต่เด็ก ทำให้ผมเหมือนคุ้นเคยกับพี่หมีง่ายขึ้น ไปสวนสัตว์ครั้งแรก จะต้องรีบไปดูกรงหมีก่อนใครเพื่อน แล้วต้องมาตกใจ เมื่อหมีตัวจริง มันไม่ เป็นมิตรเหมือนพี่หมีน้อยตุ๊กตาตัวโตที่บ้าน  …

ถึงวันนี้ ผมเหมาว่า จะอย่างไรก็ตาม เท็ดดี้แบร์ หรือ หมีน้อย นั้นแทบจะเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นมิตร และ ห่วงใย  Latte art แก้วนี้ หากใครได้รับ หวังว่าผู้มอบให้ คงจะใส่ความห่วงใยเป็นพิเศษไปด้วยครับ …

วันนี้ผมขอเสริฟกาแฟ ให้เพื่อน ๆ หรือ ใครก็ตามที่มีอารมณ์สุนทรีย์ อยากดื่มกาแฟ Latte แก้วโปรด ให้พิเศษยิ่งขึ้นไปอีก ด้วยการทำ  Latte art แบบที่ใคร ๆ ก็ทำได้ ไม่(น่าจะ)ยาก ครับ

เดิมทีบทความเรื่องนี้เป็น ส่วนหนึ่งของ บทความที่ผมเขียนและ ตีพิมพ์อยู่ใน คอลัมน์ coffee art นิตยสาร Food Stylish ที่จะออกเร็ว ๆ นี้ฉบับล่าสุดครับ แต่คิดว่า เพื่อน ๆ คนอื่น ๆ อาจจะไม่ได้อ่าน เลยนำมาลงไว้ในที่นี้ด้วย เพื่อจะได้เผื่อแผ่ กันชมนะครับ

1.    เตรียมกาแฟที่ผสมโฟมนมโดยมีพื้นที่ให้แต่งลายเป็นวงกลมสีขาว

2.    ใช้ช้อนชา ตักโฟมนมเพื่อใช้หยดในขอบของวงกลมให้เป็นส่วนของหู

3.    ใช้วัสดุปลายแหลม จุ่มในส่วนที่เป็น เครม่าของกาแฟสีน้ำตาลมาใช้เพื่อวาดให้เกิดลาย โดยเติมในส่วนของตาเป็นจุด กลม ๆ

4.    แต่งลายของ จมูกให้มีลักษณะเป็น สามเหลี่ยมกลับหัว ปลายมน
5.    วาดเส้นจากปลายจมูกลงมาส่วนล่าง แล้วตวัดปลายให้งอขึ้นเพื่อเป็นส่วนของปาก
6.    วาดเส้นวงกลมล้อมรอบส่วนปากคลุมถึงส่วนจมูก
7.    จุดแต้มเป็นจุด ๆ ให้เป็นส่วนของหนวดหมี

8.    วาดขอบหู ให้ชัดเจนขึ้น

9.    จะได้ Latte Art ลาย Teddy Bear น่าดื่มครับ

Credit : ขอขอบคุณ คุณ แน่  แห่งร้าน  100.75  Espresso Bar & Music  ซอย นิมมานเหมินห์ 17 เยื้องร้านไอศครีม Iberry จ.เชียงใหม่ เดี๋ยวคราวหน้าผมจะเอาลายอื่น ๆ มาลงอีกนะครับ  แต่หากใครใจร้อน สามารถไปชิมไปชมจากตัวจริงได้ที่ร้านเลยครับ

 GPS 100.75 espresso bar & music  :  N18.79457 E098.96875

เมื่อวันพุธที่ 8 ตุลาฯ ผมได้รับเชิญให้ไปช่วยงานแสดง ศิลปะทางความคิด เน้นไปที่การออกแบบ ถ้วยกาแฟเป็นหลัก เมื่อสมัยที่เริ่มทำร้านกาแฟใหม่ ๆ เวลาช่วงหนึ่งระหว่างก่อนจะเปิดร้าน ถูกใช้ไปกับการเลือกถ้วยกาแฟเพื่อนำมาใช้ที่ร้านฯ  ใครจะคาดคิดว่า แค่ถ้วยกาแฟเล็ก ๆ ใบหนึ่งกลับมีความสำคัญไม่ยิ่งหย่อนกันไปกว่าการเลือกเครื่องชงกาแฟ หรือ เมล็ดกาแฟเลยทีเดียว  ถ้วยกาแฟ ใครว่าไม่สำคัญ เพราะถ้วยกาแฟที่นำมาใช้ใส่กาแฟนั้นกลับมีผลกระทบกับรสชาติอย่างยิ่ง    ผมคิดเล่น ๆ ไปว่า ถ้ามีการนำเอาเวลา และค่าใช้จ่ายของทุกคนที่จะเลือกแก้วกาแฟมาใช้  มารวม ๆ กัน คงจะพอสมดุลกับ ระยะเวลาของการคิดค้นออกแบบถ้วยกาแฟแต่ละใบที่มีในโลกนี้เลยทีเดียว …

 ที่กล่าวไปตอนแรกว่าได้ไปช่วยงานนั้น คือการได้ไป เสริฟกาแฟภายใต้เมนูเดียว คือ ” Latte Art ” เช่นเคย แต่ถึงแม้จะมีแค่เมนูเดียว บาริสต้า หน้าตาดี ของร้าน Zana’s bean Coffee สาขาพระราม 3 ก็สามารถโชว์ลวดลายบนถ้วยกาแฟได้หลากหลายรูปแบบเชียวครับ  ผมมีโอกาสได้ไปช่วยอยู่ไม่นาน เพราะจำเป็นต้องรีบไปขึ้นรถทัวร์  แต่ก็ยินดีปรีดา กับนิสิต สถาปัตถ์ จุฬาแต่ละคน ที่ชื่นชอบการเท  Latte art ในขณะที่ น้อง ๆ สาว ๆ กรี๊ดกร๊าด บาริสต้า” เน ” ผมอดอิจฉาไม่ได้เลยเลี่ยงไปชมงานออกแบบถ้วยกาแฟแต่ละแบบของ น้อง ๆ นิสิต สถาปัตถ์ โดยได้รับการต้อนรับ อย่างดี จาก ดร.เถกิง และ อาจารย์ หนึ่ง    เมื่อเห็นแนวทางการออกแบบแล้ว ผมรู้สึกทึ่ง และ ชมชอบงานแก้วกาแฟ ของหลาย ๆ คน  ทำให้เชื่อได้เลยว่านอกจากถ้วยกาแฟจะมีผลกระทบด้านรสชาติแล้ว ยังมีผลกระทบด้านอารมณ์ของผู้เสพ อีกด้วย …

วันที่ 8 ตุลาคม หลังเหตุการณ์ไม่สงบในบ้านเมืองผ่านไปแค่  1 วัน  … แต่ผลงานกลับต่างกันอย่างสิ้นเชิง  ฝั่งหนึ่งหลงเหลือแต่ความสูญเสีย แต่อีกฝั่งหนึ่งกลับเจริญเติบโต งอกงาม .

หายไปหลายวันครับ เพราะเป็นช่วงงานยุ่งมากจริง ๆ บวกกับช่วงนี้ติดละคร ( series Lost ) กับมีแขกจากต่างประเทศมาหลายกลุ่ม ผมเลยไม่มีเวลาได้ เขียนอะไร ๆ มากมาย  ที่สำคัญช่วงนี้บ้านเมืองเราไม่ค่อยจะสงบสุข คนไทยด้วยกัน พูดภาษาเดียวกันยังคุยกันไม่ค่อยจะรู้เรื่อง  ไม่ต้องถึงกับระดับประเทศเลยครับ แค่ระดับวงการกาแฟเอง บางที ฟังคนนู้นพูดที คนนี้พูดที ความหมาย หรือ ความรู้สึกยังเพี้ยนไปได้ตามอารมณ์และ จังหวะการเล่าให้ออกรสตามความต้องการของผู้ถ่ายทอดเลย  หากอยากให้ดีกัน ข้อมูลถ่ายทอดจะออกไปแบบประณีประนอมเรียบเฉย ไม่แฝงอารมณ์ของผู้เล่า ไม่เจตนาให้แตกแยก  แต่หากประสงค์ให้หักล้าง ข้อมูลเดียวกัน กับกลายเป็นออกรสออกชาติ ดุเด็ด เผ็ดมัน ทำให้ผู้รับสารถึงกับเข้าใจไปตามผู้เล่าเลยทีเดียว … ยังไง ๆ ก็ขอให้เรื่องราวผ่าน ๆ พ้น ๆ ไปด้วยดีในเร็ววันด้วยครับ

 จนมาถึงวันนี้ผมก็เพิ่งกลับมาจาก เชียงใหม่ - เชียงราย ครับ ไปคราวนี้ ไปทำงาน ๆ ๆ ๆ แทบไม่มีเวลาแวะไปไหนมาไหนได้มากมาย จะมีก็แต่ร้านของเพื่อนรุ่นน้องที่เพิ่งเปิดใหม่ในนาม 100.75 และ Cafferino ที่เชียงราย อ.แม่สาย  แล้วเอาไว้จะเล่าให้ฟังไปเรื่อย ๆ นะครับ

มาเล่าเรื่อง เครื่องชงกาแฟ Astoria ” Plus 4 You ” กันนิดนึงครับ เพราะว่า ทางโรงงานใจดี ส่ง Technician มาอบรมให้ถึงเมืองไทย เพื่อให้มั่นใจกับการบำรุงดูแลและ รู้ซึ้งถึงระบบการทำงานของเครื่องได้ยิ่งขึ้น  พร้อมกันนี้  มร. เปาโล ยังได้ upgrade  E-PROM รุ่นใหม่ มาให้ด้วยครับ ทำให้เครื่อง Plus 4 You   ทุกเครื่องจะสามารถ แสดงค่าอุณหภูมิ Real Time ได้ในขณะที่ชงกาแฟจริง ซึ่งผมจะทยอย Up Grade ให้ฟรีให้กับลูกค้าทุกท่าน และในอนาคตหากมี ระบบอะไรใหม่ ๆ  ทางโรงงานจะส่งโปรแกรมมา ให้เราได้ ปรับปรุงเวอร์ชั่นใหม่ ๆ ให้กับเครื่อง Plus 4 You ได้ตลอดครับ

การอบรมคราวนี้ ทำให้เราได้รับทราบระบบการทำงานของเครื่องฯ ได้ถูกต้องยิ่งขึ้น  อีกทั้ง มร.เปาโล ได้อธิบายการดูสีของเครม่ากาแฟ ณ ระดับอุณหภูมิต่าง ๆ รวมถึงระบบ Pre-infusion ของเครื่องรุ่นนี้ที่มีรูปแบบใหม่ เป็นสิทธิบัตรที่โรงงาน ฯ ได้คิดค้นขึ้น  คราวนี้ ผมได้ทดลองนำกาแฟจากอิตาลี่มาทดลองชงดูเพื่อหาค่าที่ดีที่สุด และเมื่อเทียบกับเครื่องระบบเดิม ๆ  ก็พบกว่ารสชาติแตกต่างกันไปมากพอสมควรครับ ถึงวันนี้ หากใครกำลังมอง ๆ เครื่องชงกาแฟที่มีคุณภาพดี ประหยัดพลังงาน ให้ผลของรสชาติสูงสุด ผมแนะนำให้มาลอง Astoria ” Plus 4 You ” ก่อนครับ  อย่าเพียงฟังเค้าเล่าว่า… อย่างเดียวครับ.