espressofriend blog

สำหรับคนบ้ากาแฟอย่างผม และ เพื่อน ๆ หลาย ๆ คน ไม่มีอะไร น่าอภิรมภ์ไปกว่าการได้ นั่งสนทนา และ จิบไวน์ไปด้วยกันในบรรยากาศเย็น ๆ ในโรงแรมเล็ก ๆ ริมทะเล ห่างจากเมือง Trieste เป็นระยะทางพอสมควร กับ คนบ้ากาแฟที่เพิ่งได้แชมป์โลก อย่าง Stephen Morrissey และ Instaurator คนบ้ากาแฟ อีกคนที่เขียนหนังสือออกขายดิบขายดีเป็นเทน้ำเทท่า
ด้วยความบังเอิญ ที่ได้มาอยู่โรงแรมเดียวกัน  หลังจากงานกาแฟประจำปี ของเมืองท่าที่เสมือนเมืองหลวงแห่งอุตสาหกรรมกาแฟ ของอิตาลี่  ผมได้คุยกันในหลาย ๆ เรื่อง รวมถึงข้อคิดหลาย ๆ ด้านของบุคคลทั้งสอง  และเป็นที่น่ายินดี ที่ทั้งสองคนยินดีที่จะเขียนและ ตอบเรื่องราวของกาแฟให้กับ ผมเพื่อนแชร์ความรู้กันใน Blog นี้ …

ช่วงหนึ่งของการสนทนา  ผมถาม สตีเฟ่นว่า  มีไอเดียอย่างไร ที่เบลนด์กาแฟ เพียงแค่ 2 ชนิดเพื่อนใช้ในการแข่งขันในปีที่ผ่านมา จนได้รับชัยชนะมาครอง  ?  สตีเฟ่น ตอบผมว่า  “ หลาย ๆ คนคิดว่ากาแฟ จาก ดินแดนแถบ แอฟริกา ให้รสชาติที่ดี มีกลิ่นหอม และ มีความเปรี้ยวอยู่สูง  แต่สำหรับ เค้าแล้ว เค้าลองเลือกใช้กาแฟจาก รวันดา เป็นสัดส่วนถึง 50% เพราะความที่กาแฟจากแหล่งปลูกที่เค้าได้มานั้น ให้รสชาติ หวานฉ่ำ , Sparking ในปาก เสมือน  เวลาที่เรากินเนื้อเสต็กที่ย่างในระดับ Medium ให้ความหวานฉ่ำ ลิ้น แต่คงรสเปรี้ยวและ หอม เสมือนน้ำองุ่นหมัก   ที่เหลืออีก 50% นั้นใช้กาแฟ จาก Guatemala จากแหล่งปลูก        ให้รสชาติ Balance , Mind  เพื่อจะนำมาคอนโทรล รสชาติรวม ๆ ไม่ให้พุ่งพล่านจนเกินไป   และ ความรู้สึกที่ของกาแฟตัวนี้ คือการเปรียบเสมือนการ กินเสต็กเนื้อชั้นดี กับ ไวน์แดงชั้นเลิศ  อันเปรียบเหมือน สวรรค์น้อย ๆ ในอาหารมื้อนั้นเลยทีเดียว
ผมเชื่อว่าในอีกไม่นานนี้ ประเทศไทย จะมีนักดื่มกาแฟที่มีปริมาณ คาเฟอีนในกระแสเลือดสูงมากขึ้น  จะได้ เข้าใจถึงลักษณะเฉพาะของกาแฟ แต่ละ Blend ที่ผู้คั่วกาแฟ หรือ เจ้าของร้าน ภูมิใจนำเสนอ ได้มากขึ้น  ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ ที่เราจะได้เลือกดื่มเลือกกินกาแฟ ได้อย่างสุนทรีย์มากขึ้น มากไปกว่า กาแฟรสขมทั่ว ๆ ไป   ในภาวะที่เศรษฐกิจทั่วโลกถดถอยอย่างหนัก  ปีหน้าผมขอให้ ปริมาณคนเลือกดื่มกาแฟคุณภาพมากขึ้นด้วยเถิด เพราะว่าต้นทุนการหาร้านกาแฟดี ๆ ดื่มกัน ไม่ได้ทำให้ต้นทุนค่าใช้จ่ายเพิ่มไปมากเท่าไหร่เลยครับ .

(ภาพจากNet ครับ)

ปล. คราวหน้าจะมาเล่าเรื่อง Temperature Profile ในความเข้าใจของ Instaurator กันครับ ส่วนใคร อยากได้หนังสือของเค้า  ต้นเดือนธันวาคมนี้ ติดต่อมาได้เลยครับ ตอนนี้มี Version ภาษาอังกฤษอย่างเดียวครับ .

ถ้าพูดถึงกาแฟ อิตาลี่แท้ ๆ หลาย ๆ คนคงจะนึกถึงกาแฟ ที่มีความหอมละมุน สุดยอด ชงด้วยวิธีพิเศษ พิศดารกว่าชาติใด ๆ ในโลก รวมถึง  ต้องรีบดื่มให้หมดภายในเวลา ไม่ถึง 15 วินาที  อะไรประมาณนั้น

สำหรับผม ก่อนหน้านี้ เคยคิดว่ากาแฟอิตาลี่ ต้องขม ๆ เข้ม ๆ ไม่มีใครเหมือน  เมื่อเริ่มศึกษาเรื่องกาแฟ ผมเน้นเดินตามร้านกาแฟดัง ๆ ในอเมริกาเป็น หลัก ยิ่งได้ศึกษาข้อมูล ต่าง ๆ ล้วนมาจากอเมริกาซะส่วนใหญ่  เลยพาลทำให้ทุกครั้งที่ชงกาแฟ เพื่อน ๆ จะว่า แค่ดูท่าการชง ก็เพลินเหมือนกาแฟจะอร่อย …  ประโยคทิ้งท้าย ที่ว่านั้น แรก ๆ ไม่ได้คิดตาม หลัง ๆ กลับมานึกถึงอีกที เพิ่งจะรู้สึกว่าเพื่อนรักของผมไม่ได้ชม แต่แฝงไว้ซึ่งใบมีดโกนอันเฉียบแหลม ซะงั้น

จะว่าไป เรื่องกาแฟ ผมเริ่มต้นที่ยุโรป ในร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่พี่สาวเคยทำงานอยู่ เป็น ร้านกาแฟ ที่คั่วกาแฟเอง ด้วยคนค่ัวกาแฟ และ เครื่องคั่วกาแฟ ที่ดูน่าจะหมดอายุขัยไปได้พร้อม ๆ กัน   แต่หลังจากที่ศึกษาเรื่องกาแฟ ฝั่งอเมริกาไปแล้ ผมมีความต้องการจะศึกษาถึงสถานที่ ๆ เป็นต้นกำเนิดกาแฟเอสเพรสโซ่เป็นหลักอย่าง อิตาลี่  หลาย ๆ ครั้งได้พูดคุยซักถามเรื่องราวของตลาดกาแฟทางนั้นจากผู้ผลิตเครื่องชงกาแฟ ครั้งเมื่อมาเมืองไทย  หลาย ๆ อย่างทำให้รู้สึกสับสนกับสิ่งที่ได้ยินมามาก ครั้นเมื่อได้มาเห็นจริง ๆ จึงได้เริ่มเข้าใจแล้วว่าวิถีการดื่มการกินกาแฟ ของผู้คนที่นี่เป็นอย่างไร  บาริสต้าที่ใส่เสื้อสูท หรู ๆ ในร้านกาแฟของลูกค้าผู้ใส่สูทเดินเข้ามานั้น ไม่ได้พิถีพิถันเรื่องการชงกาแฟอย่างที่ผมเข้าใจ แต่ กลับชงกาแฟออกมาได้รสชาติที่น่าประทับใจ ถึงจะไม่มากเท่ากับร้านกาแฟบางแห่งที่เคยไปเยี่ยมเยียนที่ Portland แต่มาตรฐานโดยเฉลี่ยไม่เลวเลยทีเดียว

การศึกษาแค่การชงกาแฟอย่างเดียว อาจทำให้หลาย ๆ ครั้งมีอคติกับอุปกรณ์เครื่องมือ เครื่องใช้ แต่เมื่อได้มีโอกาสเข้าเยี่ยมชมโรงงานเครื่องชง เครื่องบดกาแฟ รวมถึงโรงคั่วกาแฟหลาย ๆ แห่งแล้วทำให้เข้าใจในตัวแปรหลาย ๆ อย่างมากขึ้น … ช่วงนี้ ผมคงไม่ได้เขียน Blog ได้บ่อยมาก เนื่องจากมีเหตุต้องเดินทางอยู่ตลอดเวลา รวมถึง กำลังจะต้องย้ายออฟฟิศไปที่ใหม่ ใกล้ ๆ ที่เดิมไม่กี่ก้าว แต่ต้องย้ายเครื่องคั่วกาแฟ รวมถึง จัดทำห้องชิมกาแฟ ห้องทดสอบกาแฟให้เป็นเรื่องเป็นราว มากกว่าออฟฟิศ ที่ดูจะเหมือนห้องเก็บของ  อย่างที่อยู่ปัจจุบันนี้ ถ้าอะไร ๆ เรียบร้อย คงได้เขียนเชิญ เพื่อน ๆ มาร่วมสังสรรค์ มึนเมาคาเฟอีน กัน ณ ที่ตั้งใหม่ของ บริษัทฯ นะครับ  ส่วนเรื่องราวของกาแฟ อิตาลี่ ติดตามได้ เรื่อย ๆ ตามอารมณ์(ผู้เขียน) ได้ตั้งแต่ Post หน้าเป็นต้นไปครับ .

เดือนที่ผ่านมามีโอกาสไปเที่ยว กวางโจวกับเค้าเป็นครั้งแรก ทั้ง ๆ ที่พี่ชายผมอาศัยอยู่ที่นั่น ไปครั้งนี้ได้เห็นบ้านเมืองประเทศจีน ที่ความเจริญถาโถมเข้าใส่ ในขณะที่การศึกษาของผู้คนท้องถิ่นตามไม่ทัน  นิสัยการขับรถของคนจีนยังคงไม่พัฒนา เมื่อกลับมาเมืองไทย เห็นคนขับรถแทรกอยู่ตามคอสะพาน ยังน้อยกว่าที่นั่น

สมัย เด็ก ๆ ผมจำได้ว่า ญาติ ๆ และพ่อแม่ชอบไปเที่ยวเมืองจีนเหลือเกิน ไปทีไรก็จะต้องซื้อมอเตอร์ไซด์ ไปขายที่นั่นด้วย ทำให้ประหยัดค่าเดินทางไปได้หลายตังค์อยู่  แค่ช่วงเวลาไม่กี่ปี เดี๋ยวนี้เค้าผลิตแล้วส่งมาขายเราเอาคืน เกินคุ้มไปซะแล้ว ….

Credit photo by : http://www.msnbc.msn.com/

แน่นอนว่าถ้าไปต่างถิ่นผมก็นิยมที่จะไปเที่ยวร้านกาแฟ ท้องถิ่นเช่นกัน  ที่นั่นมีร้านกาแฟไม่มากเหมือนบ้านเรา แต่คนจีนที่นิยมดื่มแต่ชา ปัจจุบันเริ่มหันมาดื่มกาแฟมากขึ้น  เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ที่กวางโจวมี Starbucks Coffee  แค่ไม่กี่สาขา  เวลาผ่านไปไม่กี่ปี ปัจจุบัน นับสาขาแทบไม่ทันแล้ว  ถึงตอนนี้  เพื่อน ๆ คนไหน ทำกาแฟอยู่ ผมอยากให้ ค่อย ๆ คิด และ ยืนหยัดให้ให้นะครับ และหวังว่า เมื่อนึกย้อนกลับไป เราก็ผ่านช่วงเลวร้ายที่สุดมาได้ทุกที และในทุกๆ วิกฤต ผมยังเชื่อว่า เดี๋ยวเราก็ชิน และโอกาสก็คงอยู่ไม่ไกลเกินเอื้อมถึงครับ.

credit photo by : www.csr-asia.com

ภาพเหล่าบรรดา ดาวเคราะห์น้อยของ Starbucks ครับ  … จะดีใจ หรือ เสียใจดีเนี่ยะ !!