espressofriend blog

งานกาแฟ Thailand Coffee Tea & Drink 2009 เพิ่งผ่านพ้นไป ผมเองมีบูธกาแฟกับเค้าด้วยเช่นกัน ช่วงเวลานี้เป็นช่วงเวลาที่เหนื่อยแสนเหนื่อย สำหรับบริษัทกาแฟเล็ก ๆ อย่างผม ก่อนหน้านี้ได้ข่าวแว่ว ๆ ว่า ปีนี้มีเครื่องชงกาแฟรุ่นใหม่ ๆ ยี่ห้อใหม่ ๆ เข้ามามากมาย ราคาแต่ละที่เชือดเฉือนกันอย่างผู้บริโภคได้ไปเต็ม ๆ  ผมเองก็มีเครื่องที่ทำตลาดจริงจังอยู่ไม่กี่รุ่น เลยไม่รู้จะแข่งราคากันยังไงไหว ก็ในเมื่อราคาที่ขายคงลดไปไม่ได้มากมายเท่าไหร่แล้ว ยังดีที่ทางโรงงานพอจะให้ส่วนลดได้บ้างสำหรับออร์เดอร์ ที่เกิดขึ้นในงาน เลยเอาส่วนนั้นไปลดต่อให้ลูกค้าที่สนใจเครื่องชง Plus 4 You จริง ๆ  หลังจากส่งยอดไปวันนี้แล้ว ราคาคงจะต้องปรับขึ้นตามราคาจริง ๆ ที่จะพอขายได้

งานนี้ เมื่อรู้อยู่แล้วว่าเครื่องชงกาแฟของเราคงจะขายได้ไม่ดีเท่าคนอื่น เราก็เลยเอาหันเอาเครื่องชงกาแฟเข้าในบาร์ อีกตัวหนึ่ง ตั้งโชว์ไว้ให้เห็นด้านหน้านิดหน่อย พอให้รู้ว่าหล่อใช่เล่น บูธกาแฟของผมเลยกลายเป็น บาร์กาแฟและ บาร์ syrup Monin ไว้ให้ได้ชิม ได้ทดสอบกัน  จะมีเล่นโปรโมชั่นราคากะเค้าบ้าง ก็เมื่อเอา Magister  ตัวเล็กมาขายลดขายทุนเป็น รายการนาทีทอง วันละเครื่อง พอขำ ๆ ว่าเราก็มีของถูกบ้างเหมือนกัน แต่เหมือนคนจะไม่เก็ท แทนที่จะแย่งกันซื้อ กลายเป็นว่าดู ๆ แล้วมันยังแพงเกินไปเมื่อเทียบกับขนาดตัว  งานนี้ไม่เป็นไร อย่างน้อยเครื่องสำรองใช้ให้ลูกค้าก็มีจำนวนมากขึ้นหน่อย

สิ่งที่ประทับใจอย่างมาก น่าจะเป็น เพื่อนฝูงที่แวะเวียนมานั่งคุย มาชิมกาแฟกันจากทั่วประเทศ ไล่ตั้งแต่ คุณ โชคแห่งกาแฟมิ่งมิตร ที่มาจากเชียงใหม่ ,คุณตู่ มาจากราชบุรี , คุณพี่เขตต์ Teddy Coffee มาจาก โคราช น้อง Skipper มาจาก ขอนแก่น (ขออภัยที่ไม่ได้คุยกัน) ,น้องตู้ผู้กำลังคลั่งไคล้กาแฟ เด็กหนุ่นหน้าตาดีจาก มช. ( ขอบคุณสำหรับขนมเปี๊ยะมากครับ) ,พี่ณรงค์​ เบญจมิตรคอฟฟี่ ที่ป่วยไม่ได้มา แต่ก็ยัง โทรมาไถ่ถามข่าวคราวอยู่เนือง ๆ , คุณวุฒิพร จาก Seat 2 cup Coffee ตึกชาญอิสระ ที่ช่วยชิม และ ให้ผมมีความรู้เพ่ิมไปปรับปรุงเบลนด์กาแฟที่ใช้ , พี่ไนซ์ P&F Coffee ที่แวะมาทักทาย , คุณอ๋า BlueKoff ที่อุตส่าห์มาจากดอยช้างในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวกาแฟ , พี่เก๋ ร้อยตะวัน ที่มาแต่เช้าแต่ไม่ได้เจอกัน,คุณบุ๊ง แห่ง BKK espresso Lab ที่แวะเวียนเอากาแฟเจ๋ง ๆ จาก Chemex มาให้ชิมกันตลอด , คุณกวี แห่ง Horizon Coffee ที่มาในมาดนักสืบ , และอีกหลาย ๆ ท่านที่อาจจะไม่ได้เอ่ยถึง แต่ผมก็ขอขอบคุณที่แวะมาทักทายกัน รวมถึง เพื่อน ๆ ที่มาช่วยงานที่บูธ อย่างเช่น คุณ พี และ น้องโอ๊ต แห่งร้าน P’z ย่านทาวน์อินทาวน์,น้องแยม แห่งร้าน Yindee Cup หลังอาคาร มโนรมณ์ ,พริตตี้กิติมศักดิ์ แอนนา และ เปิ้ล ที่มาช่วยกันในวินาทีสุดท้าย

ภายในงานเดียวกันนี้ มีการแข่งขัน Barista Championship เพื่อหาตัวแทนไปแข่งขันที่ Atlanta ประเทศ อเมริกา ด้วย ก่อนหน้านั้น ผู้เข้ารอบมีอยู่ถึง 6 คน  หนึ่งในนั้นเป็นตัวแทนจาก Black canyon ซึ่งเป็นผู้หญิงตัวเล็ก ๆ ดูมีความมั่นใจเป็นอย่างยิ่ง คืนก่อนวันชิงชนะเลิศ สุพจน์เทรนเนอร์ของ Team แวะเวียนเข้ามาพูดคุย และ ให้ผมได้ลองทดสอบชิมรสชาติกาแฟ  ส่วนตัวผมรู้สึกรสชาติจะหวานบาดลิ้นไปทางเปรี้ยว จึงทำได้แค่ให้คำแนะนำ และมอบกาแฟ Brazil Daterra Monte Cristo ไปให้ใช้ ส่วนคุณบุ๊ง ก็มีส่วนให้คำแนะนำ และ นำกาแฟ สุมาตรา เมนเดลลิ่งมาให้เช่นกัน  คืนนั้นผมเข้าใจว่า Team Black Canyon คงจะนอนไม่หลับ เพราะความหวังอยู่ที่น้องจิ๊บเพียงคนเดียว ในช่วงเช้า ผมได้ให้คำแนะนำเล็กน้อยเกี่ยวกับการชงกาแฟ และ ช่วยชิมกาแฟที่ ” น้องจิ๊บ ” มั่นใจที่จะใช้ตัวนี้  ผมดูเธอซ้อมก่อนแข่ง เห็นแววว่าทำได้ดีทีเดียว  ผมแนะนำว่า ให้ชิมกาแฟตัวที่เราจะแข่ง ให้รู้จักกาแฟเราให้ดีที่สุด ให้เค้าเป็นผู้ตัดสินใจทั้งหมดในการแข่งขันเอง เพราะถึงแม้ถ้าครั้งนี้จะพลาดหวัง แต่อย่างน้อยหากอีกปีข้างหน้าเค้าสามารถ พยายามให้ดีขึ้นด้วยตัวของเค้าเอง  เกิดชนะขึ้นมา เวลา 1 ปีที่ผ่านไปจะคุ้มค่าที่จะแลกกัน อย่างน้อยรสชาติของชัยชนะจะหอมหวานกว่าปรกติแน่นอน …

… และเมื่อประกาศผล น้องจิ๊บกลายเป็นผู้ชนะ เธอขอบคุณผมเป็นการใหญ ทั้ง ๆ ที่จริงผมแทบไม่ได้ช่วยอะไรเลย เพราะจริง ๆ แล้วชัยชนะนั้นมันสมควรเป็นของเธอแล้ว  ถึงตอนนี้ เราได้แต่หวังว่า ปีนี้ อันดับโลกของ Barista ชาวไทยจะขยับขึ้นจนถึงฝั่งฝันครับ.

เกริ่นหัวไปแบบนี้ หลายคนอาจจะคิดถึง เทศกาลปีใหม่ที่เพิ่งผ่านพ้นไป  ช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวและแปรรูปกาแฟ อยู่ในช่วงระหว่าง ปลายปี บรรจบ ต้นปีครับ การเฉลิมฉลองของเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟเลยดูเหมือนมีช่วงเวลาที่ยาวนานกว่า พนักงานในเมือง  เป็นธรรมดาของคนกาแฟเมื่อถึงฤดูแปรรูป ก็จำเป็นต้องแวะเวียนไปเสาะหากาแฟดี ๆ มาใช้กัน   เที่ยวนี้ผมเองก็จำเป็นต้องเริ่มเสาะหากาแฟ จากแหล่งอื่น ๆ มาใช้บ้าง  และเมื่อปลายปีที่ผ่านมา ก็ได้แวะไปเยี่ยมชมสวนกาแฟของ เพื่อนผู้ปลูกกาแฟให้ผมที่บ้านดอยช้าง ได้ข่าวว่าเค้าซื้อที่ดินเพิ่ม มีแคร่ตากกาแฟมากขึ้นก็รู้สึกดีใจ  ยิ่งเมื่อเพื่อนชาวต่างชาติ ผู้เดินทางรอบโลกเพื่อซื้อหากาแฟออกปากชมเมล็ดกาแฟของสวนเพื่อนเกษตรกรแล้ว ยิ่งดีใจเข้าไปใหญ่ ครั้งนั้นเพื่อนชาวต่างชาติได้นำกาแฟจากต้นกาแฟที่เราเชื่อว่าเป็น Typica  ซึ่งได้แยกเก็บเกี่ยวและแปรรูปไว้ต่างหาก นำไปทดสอบรสชาติ ก็พบว่า มีความแตกต่างจากกาแฟจากที่เดียวกัน

เพื่อนคนนี้ ถามผมว่ามีถึง 15 ตันมั๊ย ? เค้่าอยากจะซื้อ  ผมตอบไปว่า ” เท่าที่นับได้ มีอยู่แค่ 6  กิโลฯ เท่านั้นเอง ”   …  

ผ่านไปไม่กี่อาทิตย์ ได้ข่าวคราวราคากาแฟเริ่มผันผวล จึงจำเป็นต้องเดินทางขึ้นไปเชียงใหม่อีกครั้งเพื่อหาซื้อกาแฟจากแหล่งอื่นบ้าง ครั้งนี้ผมได้เพื่อนรุ่นน้องอีกคน มาช่วยเป็น เนวิเกเตอร์ พาไปในแหล่งกาแฟที่ ๆ ผมไม่เคยไป  ครั้งนี้ผมได้พบกับผู้ปลูกกาแฟที่มีความตั้งใจอย่างดียิ่ง ค่อย ๆ ทำทีละน้อย ค่อย ๆ ตาก และ ค่อย ๆ เก็บ ทำให้ กาแฟของบ้านป้าคนนี้ ต่างจากป้าอีกคนที่ปลูกติดกันได้อย่างน่าเหลือเชื่อ  ผมยังเชื่อเสมอว่า ยิ่งในวิกฤตเศรษฐกิจเช่นนี้ ทางเดียวที่จะอยู่รอดภายใต้ภาวะกดดันมากมาย รวมถึง ภายใต้ค่าใช้จ่ายที่เพ่ิมสูงขึ้น คือ ” การทำแต่สินค้าคุณภาพ”

ผู้ใหญ่หลาย ๆ ท่านคอยเตือนเรื่อง การลงทุนในภาวะการเช่นนี้   แต่ผมก็พยายามไม่ให้กระทบกับคุณภาพของสิ่งที่จะทำได้  อย่างเช่น เครื่องบด Junior ตัวเล็กที่ผมนำเข้ามาจำหน่าย เดิมทีเป็นเฟืองบด 50 mm. แต่เมื่อคราวที่ผมได้ไป เยี่ยมโรงงานมาเมื่อครั้งที่ผ่านมา พบว่า สามารถเปลี่ยนชุดเฟือง ขนาด 54 mm.  เข้าไปได้ ทำให้สามารถบดกาแฟได้เร็วเพิ่มขึ้น แม้ค่าใช้จ่ายจะเพิ่มขึ้น แต่ผมพยายามไม่เพิ่มราคาครับ  แม้ส่วนต่างจะน้อยลงบ้าง แต่หัวอกคนเปิดร้านกาแฟเหมือนกัน ลูกค้าจะได้ของที่ดีขึ้นครับ

สุดท้าย ช่วงนี้เป็นช่วงที่ ใกล้จะมีงานแข่งขัน Barista completition แล้ว ผมเองมีบูธกาแฟมาออกที่งานนี้ด้วย จึงทำให้ไม่ได้ส่งพนักงานลงแข่ง ก็ได้แต่เอาใจช่วยร้านของเพื่อน ๆ ที่จัดส่งพนักงานลงแข่ง และมีโอกาศได้ทดสอบเป็นกรรมการรับเชิญในการซ้อมที่ร้าน Seat 2 cup coffee  และคุณ วุฒิ ยังใจดีให้ Complettion Blend มาให้เพื่อน ๆ ได้แวะเวียนมาชิมได้ที่บูธกาแฟผมอีกด้วย  สังคมกาแฟไม่ได้เลวร้ายอย่างที่คิด ผมเพียงคิดว่า เราเลือกจะคาดหวังอะไรมากกว่า  หลาย ๆ สิ่งพูดไปก็ไม่ได้ประโยชน์ แต่บางสิ่งหากไม่พูดเลย พาลจะเก็บและเจ็บใจอย่าง ไม่เข้าใจ … ผมเชื่อว่าใคร ๆ ก็อยากได้บทพระเอกในละครครับ ส่วนผมเลือกเป็นแค่ตัวประกอบธรรมดา ๆ ก็พอครับ ได้โปรดอย่ายัดเยียดบทผู้ร้ายมาเลยครับ .