espressofriend blog

เชื่อว่า Blog นี้จะเป็น เรื่องสุดท้ายของปีนี้ ผมต้องขออวยพรปีใหม่ให้กับเพื่อน ๆ ผู้รักกาแฟทุกท่าน ขอให้สิ่งศักสิทธิ์ ของแต่ละศาสนา จงดลบัลดาลความสุข ความสมหวัง และ ปกปักรักษาให้ เพื่อน มีความแข็งแรง มีสติ และ ไม่เดือดร้อนครับ

ในปีหน้า ผมหวังว่าเว็บบอร์ดใหม่จะเสร็จได้ซะที หรือ Blog ใหม่จะได้เวลาอวดโฉม จะได้เอา Youtube มาขึ้นที่นี่ได้ เพราะตอนนี้ผมไม่สามารถ อัพลิงค์ใหม่ ๆ ของเพื่อน ๆ ได้เลย  ยังไงก็ตาม ปีหน้า ปีเสือยิ้ม อย่างที่หลาย ๆ คนว่าไว้ หวังว่าจะเป็นปีที่ดี ๆ กับทุก ๆ คนเช่นกันครับ

ปีที่ผ่านมาผมมีโอกาศเดินทางไปหลายแห่ง บางเรื่องก็มาเล่าผ่านที่นี่ บางเรื่องก็ไม่มีเวลามาเล่า แต่ขอเล่าคร่าว ๆ เกี่ยวกับความเคลื่อนไหวของชาวกาแฟทั่วโลกให้ฟังครับ …

กรุง Soul

ที่ผ่านมาไปเกาหลี เห็นอุตสาหกรรมกาแฟที่นั่นเติบโตได้ดีมาก มีความน่าสนใจ ตรงที่คนเกาหลีนิยมดื่มกาแฟกันแทบทุกหนทุกแห่ง เห็นแล้วอิจฉา ว่าเมื่อไหร่บ้านเราจะได้ขนาดนี้บ้้างหนอ ถึงขนาดมี ละครดังใช้เรื่องกาแฟเป็นตัวดำเนินเรื่องโด่งดัง เป็นที่ชื่นชอบของคนไทยมากมาย กับ ซีรี่ส์ คอฟฟี่ ปริ๊นซ์

ร้าน coffee Lab ใกล้ ๆ กับร้าน Coffee Prince

ร้าน Coffee Prince

แบบรับเชิญ พยายามจะเป็นสาวเกาหลี ฮิ ฮิ

 ร้าน Good Espresso ในย่าน เมียงดง

เหมือนจะดี แต่….เอ่อ….

 

 

Sometime North sometime South of Thailand

ร้าน Espresso The Dark

รถกาแฟติดแก๊ส คันแรกของเมืองไทย ขายได้ทุกหนแห่ง ไปได้ทุกที่ …

ร้าน Espresso The Dark  เป็นร้านของคุณรุธ ที่หลงไหลเรื่องกาแฟ อยากทำร้านที่ตัวเองได้ทำ ได้มีความสุขอยู่หลังบาร์ ไปมาได้ทุกที่ในเมืองไทย หากใครอยากรู้ว่าตอนนี้รถคันนี้จะไปจอดขายที่ไหนติดตามได้ที่ http://www.espressothedark.com ครับ.

 

Boston ,MA USA

ร้าน Equal Exchange

ผมไปเรียนคั่วกาแฟเพิ่ม และ ไปสอบใบรับรองการชิมกาแฟ หรือที่เรียกว่า Q Grader  ในช่วงเวลาที่ว่างระหว่างอาทิตย์ เลยได้แวะ ไปเที่ยวร้านกาแฟใน เขตเมือง Boston ชอบร้านแห่งนึงซึ่งเป็นร้านที่ เพื่อนผู้มาสอบ Q Grader ด้วยกันทำงานอยู่ เลยแวะไปเยี่ยมชม ชอบร้านนี้มากที่มี Concept  ชัดเจน ชื่อร้าน Equal Exchange  เป็นร้านที่ให้ความสำคัญเรื่องคุณภาพ และ ความปลอดภัยด้านการบริโภค รวมถึงการซื้อขายที่เป็นธรรมอีกด้วย นอกจากโลกจะร้อนขึ้นทุกวันแล้ว สิ่งแรกที่เราสามารถร่วมมือกัน ให้โลกร้อนน้อยลง คือใจของเราเอง ต้องเย็นก่อน ต้องมองโลกให้เป็นธรรมมากขึ้นด้วยครับ.

ร้านต่อมา Crema Cafe’

 

ร้านนี้อยู่ หัวมุมของ Harvard Square แหล่งช๊อปปิ้งของนักศึกษาในเมือง Boston ร้านนี้มีดีที่ใช้กาแฟจาก  Gorge Howell company เป็นโรงคั่วกาแฟชื่อดัง รวมถึงเป็นผู้คิดค้นประดิษฐ์เครื่องวัดค่ากาแฟ ที่ชื่อ Extract MOJO ที่ผมเคยกล่าวไว้แล้วเช่นกัน

ร้าน HiRise

 

ร้านนี้ใช้กาแฟจาก Barismo  เป็นร้านที่ดังเรื่องเบเกอร์รี่มาก แต่อย่างที่บอก เบเกอร์รี่ดี กาแฟจะแย่ไม่ได้  แถมด้วยบรรยากาศที่นั่งแล้วแทบไม่อยากลุก

ร้าน Barismo

 

เป็นอีกร้านกาแฟ ชื่อดังของชาวอินดี้ เป็นร้านที่คั่วกาแฟในร้าน  ในร้านไม่มีที่นั่ง คนคั่วกาแฟจะ เนิร์ด ๆ หน่อย คุยเรื่องกาแฟกันได้ 2 วันไม่หยุด ขายกาแฟชั้นดีจากทุกมุมโลก แถมบางวันเอา Etiopia Yirgacheffe มาใช้เป็น กาแฟเอสเพรสโซ่ประจำวันอีกด้วย รถชาติงี้ ไม่ต้องพูดถึง หอม อร่อยได้ใจจริง ๆครับ

Milan , Italy

Astoria Gemma

เครื่องชงกาแฟอัจริยะ Wall E

Astoria ออกเครื่องชง Espresso ตัวใหม่ มีสิ่งน่าสนใจหลายด้าน แทบจะเป็นคอมพิวเตอร์ไปแล้ว เพราะเซ็ตได้ทุกอย่าง ทั้งความดัน แรงดันน้ำ อุณหภูมิที่ใช้ชง รวมถึงสัดส่วนระหว่างกาแฟและนม ในเมนูต่าง ๆ ใช้ชื่อรุ่นว่า Gemma หากสมบูรณ์เมื่อไหร่ ผมจะนำเข้ามาจัดจำหน่ายครับ

Astoria Settanta

เครื่องชงดีไซน์ย้อนยุค

เมื่อมีเครื่องชงกาแฟที่มีเทคโนโลยี่ชั้นสูงอย่าง Plus 4 You แล้ว Astoria ยังออกเครื่องชงกาแฟรุ่นใหม่  Settanta หรือที่แปลว่า 7o ในภาษา อิตาลี่ เพื่อบ่งบอกถึงดีไซน์ ในยุค เซเว่นตี้ นั่นเอง ใช้ระบบ CTS System คือเป็น Heat Exchange ที่ใช้ระบบน้ำเย็นมาผสมให้อุณภูมิน้ำมีความนิ่ง และให้รสชาติกาแฟออกมาได้คุณภาพ  มีสามสี คือ ขาว ดำ แดง  มีจำหน่ายกลางเดือน มกราคม ครับ ราคาลดแล้วแค่ 15x,xxx เท่านั้น สำหรับสองหัวกรุ๊ป Automatic

La Marzocco

ตอนที่ไป Milan ผมได้แวะไปงาน Out of The box ของ La Marzocco ด้วย เป็นงานที่เปิดตัวเครื่องชงรุ่นใหม่ในชื่อ Strada มีระบบควบคุมแรงดันน้ำแต่ละหัวกรุ๊ปอิสระต่อกัน งานนี้ Barista จะต้องมีความใส่ใจในการชงมากขึ้น  แต่ที่ผมสนใจที่สุด น่าจะเป็น FB 80 ตัวเก่าที่เอาระบบ Paddle มาใช้ควบคุมแรงดันน้ำ ดูแล้วสวยกว่า สตราด้า เยอะเลย สำหรับผมนะ ..

Monin

งาน Host ที่ผ่านมา Monin น้ำเชื่อมคุณภาพสูง จากฝรั่งเศส ออกตัว Puree’ ตัวใหม่ ที่ใช้เป็นหัวเชื้อของผลไม้มาใส่ในนม ใน เครื่องดื่มปั่นต่าง ๆ รวมถึงการทำ Mock tail หรือ Cocktail ได้อีกด้วย มีทั้งสิ้น 7 กลิ่น และ รส  และ Syrup กลิ่นใหม่ Roasted Hazelnut และ Creme Brulee’  ที่หอมโดนใจ โดนมาเลือกลองได้ที่โชว์รูม หรือ ผู้แทนจำหน่ายทุกท่านครับ

World Champion Barista

ปีที่ผ่านมา โชคดี ได้เจอ แชมเปี้ยน หลายคน มารวมตัวกันอยู่ในงาน Host  ทั้ง Stephen Morrissey และ Gwilym Davies ใบ บูธ Nuova Simonelli และ Jame Hoffman ในบูธ Marco Boiler กับเครื่องจ่ายน้ำร้อน ที่ชื่อว่า Uber Boiler ตอนนี้เป็น Project อยู่ ผมบอกและสั่งไว้แล้วเมื่อเครื่องเสร็จพร้อมจะจำหน่าย เราคงได้มาเล่นที่ Lab ไว้ตัวนึงครับ.

Bangkok , Thailand

Coffee Gallery

สุดท้ายถ้าปีใหม่ ใครไม่ไปไหน มาแวะเที่ยวเล่นที่ CDC หรือ Crystal Design Center บนถนนเลียบทางด่วน เอกมัย-รามอินทรา ภายในมีร้านกาแฟที่มีกาแฟจากทั่วทุกมุมโลกมาไว้บริการ มีกาแฟนำเข้าจากหลายแหล่ง มีบาร์ Espresso มี บาร์ ดริป รวมถึงมีเครื่องคั่วกาแฟอยู่ภายในร้าน ที่สำคัญยังมี All day Breakfast ให้บริการอีกด้วย  ผมรับรองได้ว่า ร้านนี้ให้ความสำคัญกับคุณภาพ และ ตั้งใจทำมากครับ …

คร่าว ๆ ในปีที่ผ่านมาก่อนแล้วกันนะครับ หวังว่าปีหน้า จะได้พบเจอกัน ได้มาเล่าเรื่องราวกันต่อ ครับ สวัสดี ….

 

จริง ๆ เมื่องาน Host 2009 ที่มิลานที่ผ่านมา ผมมีโอกาสได้ไปเที่ยวชม รวมถึง เยี่ยมเยียนผู้ผลิตเครื่องชงกาแฟที่ผมนำเข้ามาจัดจำหน่าย หนึ่งในนั้นคือ เครื่องชงกาแฟ จาก Astoria

ในปีนี้เครื่องชง Astoria ได้พยายาม Present เครื่องชงรุ่นหลักซึ่งถือเป็นตัวเรือธงที่ทางโรงงานตั้งใจนำเสนอเป็นอย่างมาก จากการทุ่มทุนพัฒนาและทดสอบมานานกว่าจะออกเครื่องชงกาแฟรุ่น Plus 4 You ใน Gloria Line ขึ้นมาเมื่องาน Host 2007 ในช่วงเดือน ตุลาคมเช่นเดียวกัน นับไปนับมาผ่านไปแค่สองปี Plus 4 You พยายาม ออกแบบใหม่ ให้เครื่องพยายามลงตัวที่สุด ซึ่งในการกระทำครั้งนี้ เป็นโรงงานอื่นก็คงจะต้องเอาเป็นเครื่องที่พร้อมจะจำหน่ายมาออกให้ดูแล้ว แต่ Astoria ไม่ทำเช่นนั้น … เครื่องตัวใหม่ที่ทางโรงงานนำออกมาแสดงนั้นเสมือนเป็นเพียงเครื่อง Phototype ที่ใช้งานได้จริง เพียงแต่ยังไม่ได้ขึ้น Line การผลิตและ ยังไม่ลงตัวว่าจะหน้าตาเป็นอย่างนี้หรือไม่ ยิ่งเรื่องสีแล้ว ยิ่งเป็นแค่ ตัวต้นแบบที่พร้อมจะปรับเปลี่ยนหลังจากได้รับฟังความคิดเห็นจากผู้จำหน่าย และ ผู้ใช้เดิมทั่วโลกก่อน จึงจะนำข้อมูลมาปรับปรุงแล้วค่อยจัดจำหน่ายในอนาคต

 

ฟังดูแบบนี้ ผมละค่อยโล่งใจ และ ปลื้มใจว่าอย่างน้อย เครื่องชงเอสเพรสโซ่เริ่มเข้าใกล้คอนเซ็ปแบบ รถยนต์เข้าไปทุกที ที่มีรถต้นแบบออกมานำเสนอแนวคิดก่อน แล้วจึงนับกลับไปปรับปรุงเพื่อความสมบูรณ์แบบยิ่ง ๆ ขึ้นไปที่สุด

 

ใครมีความเห็นยังไง แนะนำ และนำเสนอให้ผมได้นะครับ ผมจะนำข้อมูลของทุกท่านไป แจ้งผู้ผลิตอีกครั้งครับ

ป.ล. สำหรับใครก็ตามที่สนใจเครื่องชงกาแฟ Plus 4 You from Astoria  ยังคงมีแต่ Model  Gloria ไปอีกอย่างน้อย 2 ปีนะครับ ไม่ต้องห่วง….

แป๊ป ๆ ก็ผ่านไปแล้วอีกรุ่นครับ  เดิมที่จะจัดเมื่อเดือน พฤศจิกา แต่ก็ติดนู่นติดนี่ ก็ต้องเลื่อนมาเรื่อยจนได้วันเวลา ที่เหมาะสมคือ 5-6 ธันวาฯ ที่ผ่านมา ครั้งนี้ มีเพื่อน ๆ ที่รู้ ๆ จักกันหลายท่าน ทั้งพี่เขตและ พี่อ้อ  แห่ง Teddy Coffee ,คุณเด่น ผู้รักกาแฟทางบ้าน , น้องชัย จากร้าน บางหวาน และ พี่โอ๋ และ น้องจีจี้ แชมป์บาริสต้า ปีที่ผ่านมา

 

 ทุก ๆ ครั้งที่ผมทำคลาสนี้ ผมมีความสุข ได้พัฒนาตัวเองไปด้วยเช่นกัน ครั้งนี้ผมคั่วกาแฟไว้เผื่อหลายแหล่ง รวมถึงได้กาแฟบางตัวมาที่แทบหาไม่ได้ง่าย ๆ ในที่อื่น ครั้งนี้เราได้เรียนรู้กันเรื่องกาแฟดี ๆ หนึ่งตัวที่ปล่อยให้ cooling เองโดยไม่ทำให้เย็นในเวลาที่เหมาะสม กลับกลายเป็นว่า กาแฟตัวนั้น เสียรสชาติดี ๆ ไปอย่างที่ไม่ควรจะเป็น  และ ครั้งนี้ เราได้กินกาแฟ Blue Mountain ที่ผมเก็บมานานไม่กล้าคั่วจน แทบจะ Fad หมดแล้ว แต่ก็ยังคงให้ character ที่โดดเด่นของ Blue Mountain อยู่ในเรื่องของ ความเป็น Creamy , Buttery มาก   ในคลาส ทุก ๆ คน ชมชอบกาแฟจากแถบ อาฟริกา กันมาก โดยเฉพาะกาแฟที่เหนือความคาดหมาย นั่นคือ Ethiopia Yirgacheffe ตัวล่าสุดที่ผมมี ตัวนี้ถือเป็นกาแฟตัวหนึ่งที่ดีมาก ๆ ให้รสชาติและ ความซับซ้อนครบถ้วน ทั้ง Winey , Fruity , Mellow ,Blueberry , Floral , Coffee Blossom  และอีกมากมาย  ในขณะที่ Acid มีความนุ่มนวลมาก

 

 

ส่วนกาแฟอีกตัวที่ผมชอบเป็นพิเศษคือ   Panama Esmeralda Estate ซึ่ง บาลานซ์ และ ให้กลิ่นที่เฉพาะตัวมาก เมื่อผมได้นำมาคั่วเพื่อใช้เป็น Espresso เดี่ยว ๆ ก็ ดื่มได้อร่อยดียิ่ง  ในช่วงวันที่สอง เรายังได้ น้องเจ หิ้วกระหร่ีฟัฟใส้ไก่ที่อร่อยมาก จนอยากจะขออีกเที่ยวถ้าได้แวะมาอีกครั้ง   ผมอยากจะชวนใครก็ตามที่เคยเรียนชิมกาแฟไปแล้ว ถ้าหากได้เห็นว่าผมจะมีจัดอีกเมื่อไหร่ก็ตาม ในบ่ายวันอาทิตย์ ขอเชิญแวะเวียนมาชิมกาแฟร่วมกัน ในคลาสได้ทุกเมื่อครับ เพราะผมคงจะมีกาแฟตัวใหม่ ๆ มาให้ได้ชิมเรื่อยๆ ครับ

 สุดท้ายต้องขอบคุณกับคุณคนครับ ที่ช่วยพัฒนาประสบการณ์การชิมกาแฟของผมด้วยเช่นกันครับ  สำหรับคลาสหน้า ยังไม่มีกำหนดครับ อาจจะต้องไปประมาณเดือน มีนา ฯ หรือ เมษาฯ นั่นเลยครับ .

 ปล. ใครอยากได้รูป Mail มาบอกกันได้นะครับ ผมจะ write เป็นแผ่นไว้ให้ ครับ .

ไม่ได้เล่าเรื่องร้านมานาน นับ ๆ ไปไม่กี่ปีเผลอแป๊ป ๆ Zana’s bean Coffee สาขาปัญจธานี ก็ปาไปเจ็ดปีแล้ว คิดจะทำร้านใหม่ ก็ไม่ได้ทำซะที พอได้จังหวะ ผมก็ปรับแทบจะไม่เหลือเค้าเดิมเลย จริง ๆ หลาย ๆ คนก็ว่า ไม่เห็นจำเป็นต้องปรับ แต่อย่างที่ว่า หากเราคิดจะทำอะไรดี ๆ แล้ว สำคัญที่สุด คือเราต้องทำอย่างไม่คิดว่าจะเสียดายเพื่อแลกกับคุณภาพและ สิ่งดี ๆ ที่จะตามมา

 

 

กับร้านนี้ ถือว่าเราผูกพันธ์กับ ลูกค้าก็ว่าได้ อยู่กันมานาน เราก็เริ่มรู้ว่าเค้าต้องการอะไร โต๊ะประชุม ตัวเก่ง ผมออกแบบเอง เพื่อให้คนในตึกไว้ใช้คอมพ์ หรือ ไว้ทำงาน ช่วงเบื่อ ๆ ห้องทึบ ๆ ในออฟฟิศ  ในอดีตผมขายกาแฟคั่วเข้ม ๆ ขม ๆ มีส่วนผสมโรบัสต้า ด้วย 20% ช่วงนั้นคนที่กินก็ชอบอยู่ บางคนก็ชอบมาก พอเริ่มคั่วกาแฟเอง เริ่มเรียนรู้มาก ๆ ก็เริ่มเปลี่ยน ๆ ไปเป็น กาแฟคั่วกลาง ๆ บางคนที่ชอบคั่วเข้มก็บ่น  บางคนก็ประชดไม่กินเลย ไปซื้อร้านอื่นถาวรก็มี บางคน ปรับตัวได้ผมก็ดีใจด้วย จะยังไงไม่รู้ ผมรู้แต่ว่าผมเชื่อว่าผมทำของที่ดีที่สุด ดีต่อสุขภาพด้วย ผมเลยไม่เขวกับ บางเสียงที่ชอบกาแฟคั่วเข้ม  ถึงวันนี้ บางรายก็กลับไปกินกาแฟขม ๆ ไม่ได้แล้ว นั่นรวมถึงตัวผมเองด้วย …

 

ใครมีโอกาศผ่านไป ผ่านมา แถว ๆ ถ. นนทรี แวะมาได้นะครับ ร้านอยู่ในอาคารปัญจธานี ตรงข้ามเซ็นทรัลพระราม  3  ถ้ามาถึงที่นี่แล้ว จะเดินแวะมาชิมกาแฟที่ออฟฟิศที่อยู่ติดกันก็ง่าย ๆ  หรือ จะแวะมากินกาแฟจากเครื่องคันโยก จากร้าน the Lobby by Coffee alley ที่อยู่ติดกันเพียงไม่กี่ก้าวก็ได้อีกอารมณ์  เห็นมั๊แทบจะเรียกได้ว่า ทำเลทองของคนรักกาแฟเลยทีเดียว ….

ทั้ง ๆ ที่่บอกใครต่อใครเสมอเรื่องความสำคัญของเครื่องบดกาแฟ ว่ามีผลต่อรสชาติอันดับต้น ๆ ก่อนเครื่องชงกาแฟด้วยซ้ำ แต่ด้วยความประหยัด หรือ เพื่อน ๆ เรียกว่าความงก ทำให้ยังไม่เคยได้เปลี่ยนเฟืองบดกาแฟของเจ้า เครื่องบดกาแฟ Mahlkoenig K30 vario ตัวแดงแรงฤทธิ์ ที่เคยผ่านสนามแข่งก็หลายสนาม รวมถึง การใช้งานจริงระยะเวลาหนึ่งที่ ร้านฯ สาขาธนาคารแห่งประเทศไทย  โดยส่วนตัวก็นึกว่าเฟืองบดยังไม่น่าจะสึก  แต่เมื่อมานั่งนับรวม ๆ แล้ว น่าจะบดกาแฟไปกว่าพันโลได้แล้ว อันเป็นตัวเลขที่เกินอายุการใช้งานมาระยะหนึ่ง

จนกระทั่งเมื่อเครื่องบดในตระกูล Mahlkoenig จากประเทศเยอรมันนี เดินทางมาถึงเมืองไทย เที่ยวนี้ผมได้สั่งเครื่องบดมาใช้และจำหน่ายจำนวนทั้งสิ้น 3 รุ่นด้วยกัน คือ

 

Mahlkoenig K30 Twin ซึ่งเป็นเครื่องบดที่ใช้ในการแข่งขัน World Barista Championship 2009-2011  เรื่องความงาม และความสามารถคงไม่ต้องพูดถึง รวมถึงราคาค่างวดที่ใช้ ดาวน์รถยนต์ Mazda  2 ตัวใหม่ ได้สบาย ๆ

 

Mahlkoenig Tanzania เป็นเครื่องบดสำหรับใช้ในร้านขายกาแฟคั่ว หรือ ซุปเปอร์มาเก็ต รวมถึง ร้านกาแฟที่ขายเมล็ดกาแฟ และต้องการบดกาแฟให้ลูกค้านำกลับไปใช้ที่บ้าน  ด้วยเฟืองบดขนาด 80 mm. เรื่องความเร็วคงไม่ต้องพูดถึง ส่วนความทนทานนั้นหายห่วงตามสไตล์  Mahlkoenig จากเยอรมัน !!

แต่ตัวสุดท้ายที่ผมมองข้ามมาตลอด และ ได้แรงยุ แรงยั่วจาก นายแพทย์เพื่อนสนิท อยู่เสมอ ๆ ว่าให้ลองทดสอบ ลองสั่งมาใช้ดู … เมื่อคราวที่จะต้องสั่งเครื่องบดตัวอื่น ๆ มาแล้วเพื่อเป็นการลดต้นทุนด้านการขนส่ง ผมจำเป็นจะต้องลองสั่งเจ้า Mahlkoenig Vario Home Grinder ตัวนี้มาลองให้หายสงสัยซักที  เพราะที่ผ่าน ๆ มา เมื่อคราวที่ได้เดินทางไปดูงานที่ต่างประเทศ เคยเห็น เคยจับ แต่สบประมาทและ ไม่คิดว่าตัวเล็ก ๆ จะดีไปกว่าที่คิดได้  แต่อย่างที่นักปราชญ์เคยว่าไว้ ว่าอย่าตัดสินอะไรที่ภายนอก

และเมื่อถึงเวลาที่ทำการทดสอบ ผมให้เกรียติ เพื่อนนักกาแฟตัวยง เป็นผู้ทดลองใช้เป็นคนแรกของเมืองไทย(รึเปล่าหว่า?)  เราทำการเทียบรสชาติกับ เจ้า  K30 es ตัวเก่า พบว่า งานนี้ต้องเรียกได้ว่า แจ๊คผู้ฆ่ายักษ์ เพราะรสชาติของเจ้าหนูตัวเล็กดีกว่าเห็น ๆ  ทำให้รู้ได้เลยว่า ถึงเวลาแล้วที่จะต้องเปลี่ยนเฟืองบดของเจ้า K30 es นี้ซะที  ไม่ใช่ว่า เจ้า Vario นี้จะดีกว่า K30 es แต่ผลลัพธ์ด้านรสชาติได้บอกว่า ตัวนี้ไม่แพ้เครื่องชงตัวใหญ่ ๆ เลยทีเดียว  เมื่อมองย้อนไปถึงระบบการทำงาน ก็พบกว่า บริษัทผู้ออกแบบคิดค้นมาได้อย่างน่าสนใจ เพราะเจ้า Vario นี้จะมีการปรับระดับการบดที่แตกต่างจากเครื่องทั่ว ๆ ไป เครื่องเป็นสวิตเลื่อนขึ้นลงด้านข้างทั้งสองข้าง  ข้างซ้ายเป็นตัวปรับ Fine Tune ส่วนด้านขวาเป็นตัวปรับ Range ความกว้างแบ่งเป็น ที่ชงที่จะนำไปใช้   ส่วนตรงกลางมีจอแสดงวินาทีที่ใช้ในการบด ถัดลงมาเป็น ปุ่มปรับเวลา ขึ้นหรือลง  และ ก็เป็นปุ่มสตาร์ท และ สต๊อป ในปุ่มเดียวกัน  ด้านข้าง ๆ เป็นปุ่นฟ้งก์ชั่น Manual ให้ใช้บดโดยไม่มีการกำหนดเวลาหยุด

 

แถวสุดท้ายเป็นปุ่ม Quick control memory  ใช้เลือกเวลาการบดไว้ล่วงหน้าได้ โดยแบ่งไว้เป็น 3 ปุ่ม  แยกตามประเภทของเครื่องชงกาแฟเป็นหลัก  โดยที่ช่องทางออกของกาแฟก็มี โถพักผงกาแฟมาให้ต่างหาก สามารถถอดเปลี่ยนได้กับ ก้านตะเกียบรองรับ ก้านอัดกาแฟไว้กรณีต้องการใช้กับเครื่องเอสเพรสโซ่

การใช้งานคร่าว ๆ พบว่า การทำงานได้ดีมาก สามารถบดกาแฟ Double shot ได้ในเวลาเพียง 12.2 วินาที  และถ้าหากจะต้องเปลี่ยนไปบดกาแฟเพื่อใช้กับเครื่องชงกาแฟประเภทอื่นก็สามารถเปลี่ยนได้ทันที โดยเลื่อนสวิตด้านข้าง และสามารถปรับกลับมาตำแหน่งเดิมได้อย่างแม่นยำ !!!

ภายในเจ้า Mahlkoenig Vario ใช้เฟืองบดขนาด 54 mm. ทำจากเซรามิค ทั้งอัน ขึ้นชื่อในเรื่องความทน การลดความร้อนขณะบด และความแข็งและคม จึงไม่ต้องเป็นห่วงเรื่องความสามารถในการทำงาน ที่น่าสนใจกว่านั้นคือ เจ้า Vario ตัวนี้ หลงเหลือกาแฟอยู่ในระบบ หรือในห้องบดกาแฟน้อยมาก ๆ นั่นจึงเป็นเหตุผลที่เพียงพอเมื่อใช้ปรับเปลื่ยนความละเอียดในการบดไปมา

บทสรุปในภาคการทดสอบครั้งนี้ ผมพบความน่าประทับใจเกินขนาดตัวเป็นอย่างมาก  เมื่อมองมาที่ราคาค่าตัวช่วงแนะนำ ที่ต่ำกว่า สองหมื่น แล้วยิ่งเป็นเครื่องบดที่น่าสนใจเป็นอย่างมาก เหมาะที่ร้านกาแฟแต่ละแห่งควรมีเก็บไว้ใช้บดกาแฟในลูกค้ากรณีอยากซื้อกาแฟกลับบ้าน หรือ ไว้ใช้บดกาแฟสำหรับเครื่องชงแบบ Press , Drip , Siphon  เอาไว้เมื่อเจ้าหนูตัวนี้ได้ไปใช้งานภาคสนามอันหนักหน่วงที่ร้านฯ แล้วจะมารายงานให้ทราบอีกครั้งครับ .