espressofriend blog

ห่างหายไปนาน … ผมต้องขออภัยเพื่อน ๆ ที่เข้ามาติดตามอ่านเรื่องราวต่าง ๆ ใน blog  นี้ด้วยครับ ด้วยมีหลาย ๆ เรื่องประดังเข้ามาในช่วงเวลาใกล้ ๆ กัน เสมือน ช่วงหนึ่งชั่วโมงหลังอาหารกลางวันของร้านกาแฟย่านสำนักงาน  แทบจะเป็นไปได้ยาก ถ้าจะบรรจงเสริฟกาแฟเอสเพรสโซ่ดี ๆ ซักแก้ว ท่ามกลางมรสุมกาแฟเย็นที่รายล้อม

เร่ิมต้นการเขียนเรื่องราวครั้งใหม่ ด้วยการขอขอบคุณ ครูกาแฟหลาย ๆ ท่านของผม หนึ่งในครูที่ผมถือว่าเปิดโลกกาแฟคุณภาพให้ผมรู้จัก คือ ท่าน Sunalini N. Menon ซึ่งเป็นนักชิมกาแฟชาวอินเดีย เป็นหนึ่งในผู้พยายามยกระดับคุณภาพกาแฟของอินเดียให้ไปได้ไกลอย่างเช่นทุกวันนี้ และ เป็นหนึ่งในผู้ที่ทำให้ผมรู้ซึ้งถึงการตั้งใจทำทุก ๆ อย่างด้วยความพยายาม ตั้งใจ ใช้เวลา และ อดทน  ผมเปิดโลกทัศน์แห่งโลกกาแฟที่ดี ที่มีคุณภาพด้วยอาจารย์ท่านผู้นี้  ผมยังจำช่วงเวลา อันน่าระทึกเมื่อครั้งไปเยี่ยมเยี่ยนสวนกาแฟที่อินเดีย และ การไปฝึกทักษะด้านการชิมกาแฟได้ดี   อาจารย์อีกท่าน เป็นชาว เนเธอแลนด์ ที่ตั้งรกรากอยู่ในเมืองเล็ก ๆ ใกล้ ๆ ซาน ฟรานซิสโก ท่านผู้นี้ เป็น กูรูเรื่องกาแฟคนนึงของอเมริกา หรือ อาจจะพูดได้ว่า เป็นหนึ่งในคนที่ อุตสาหกรรมกาแฟชนิดพิเศษรู้จักดีก็ว่าได้ ท่านคือ  Willem J. Boot  เป็นคนที่สอนให้ผมเข้าใจเรื่องการเบลนด์กาแฟ ได้ดีขึ้น และ Mr. Rob Stephen ผู้ที่สอนเรื่องการคั่วกาแฟ ด้วยเครื่องคั่วที่ทำให้วันนี้ผมถึงรู้ความแตกต่าง ของลักษณะของเครื่องคั่วแต่ละชนิด ทำให้เข้าใจในที่สุดว่าสิ่งในคือการควบคุตัวแปร ในการคั่วกาแฟที่ดี   นอกจากนั้น ผมยังต้องขอขอบคุณ ไปยังครูกาแฟอีกหลายท่าน เช่น อาจารย์ พัชนี สุวรรณวิศลกิจ , อ. วราพงศ์ และ อาจารย์ ต่าง ๆ ในคณะเกษตร ม.เชียงใหม่  รวมถึง อาจารย์ สายันต์ ขาวสะอาด ผู้ที่ทำให้ผมรู้จักการคั่วกาแฟเป็นครั้งแรก  นอกจากนั้น ยังมี ท่านอื่น ๆ อีกมากมาย ที่ให้ความรู้ผม ไม่ว่าจะเป็น   Dr. Massimiliano Fabian เจ้าของ  Demus Lab  แห่งเมืองกาแฟ Trieste ประเทศอิตาลี่ ที่พาเข้าเยี่ยมชมโรงงานแยกสกัด คาเฟอีน และ  Lab ที่ทันสมัยที่สุดแห่งหนึ่งในโลก  , Dr. Andrej Godina  ที่ตอบข้อซักถามตลอดเวลาในช่วงที่อยู่ประเทศอิตาลี่ ปีที่ผ่าน ๆ มา  และ อีกมากมายหลายท่านที่ผมไม่ได้เอ่ยนาม .

 ช่วงกลางปีที่ผ่านมา ผมเดินทางไปร่ำเรียนเรื่องการคั่วกาแฟมาเพิ่มเติม ที่อเมริกา และ ในช่วงเวลาเดียวกันนั้น ก็ลองเข้าสอบ Q Grader ไปด้วย เดิมทีผมไม่มีความรู้อะไรมากนักเกี่ยวกับ ” Licensed Q Grader ” รู้เพียงแต่ว่า นักค้ากาแฟในฝั่ง อเมริกา หรือ อเมริกากลาง ค่อนข้างให้ความเชื่อถือ นักชิมกาแฟที่ผ่านการทดสอบจนได้เป็น Q grader พอสมควร  ในทุก ๆ ปี Q grader นั้นจะเดินทางสู่ ประเทศผู้ผลิตกาแฟสาร เพื่อค้นหา เลือกชิม และ เลือกซื้อกาแฟ มาเพื่อขายต่อ หรือ นำมาใช้ในโรงคั่วของตัวเอง คำว่า Q grader นั้น เป็น หนึ่งในโครงการของ สถาบัน Coffee Quality Institute แห่งสหรัฐอเมริกา ซึ่งเกี่ยวโยงโดยตรงกับ SCAA หรือ สมาคมกาแฟชนิดพิเศษแห่งอเมริกา   สถานบัน CQI นี้ทำหน้าที่ ตรวจสอบ และ พัฒนาคุณภาพของกาแฟ รวมถึงผู้ปลูกกาแฟ ซึ่งมีโครงการที่รับรอง และ ออก ประกาศนียบัติในกับผู้ใดก็ตามที่ผ่านการทดสอบ ด้านความรู้เรื่องการชิมกาแฟ , การแยกความแตกต่างด้าน กลิ่น , รส  รวมถึงผ่านการสอบความรู้ทั่วไปอีก 100 ข้อ  หากใครสนใจอยากติดตามข้อมูลเพิ่มเติมสามารถเข้าไปดูได้ที่ http://www.coffeeinstitute.org/q_grader_program.asp 

ผมจำได้ดี ในการเดินทางด้วยตั๋วเครื่องบินราคาถูกที่สุดเท่าที่จะหาได้  ใช้เวลาเดินทางทั้งสิ้นกว่า 26 ชั่วโมง กับการต่อเครื่องบิน ถึง 3 ต่อ ไปสู่เมืองที่ผมไม่รู้จักใครทั้งสิ้น … เมื่อถึงรุ่งเช้า ในคลาสมีการแนะนำตัวกันง่าย ๆ ซึ่งกลายเป็น คนเอเชียเพียงคนเดียว  ที่เหมือนคุยอะไรกับใครก็ไม่รู้เรื่อง เพราะนอกนั้นเดินทางมาจากอเมริกาทั้งสิ้น  นอกจากจะปวดหัวจาก การเปลี่ยนเวลากระทันหันและการเดินทางอันยาวนาน หรือ ที่เรียกกันว่า ” Jet Leg ” แล้ว ผมยังต้องปรับตัวกับการปรับหูจากการพูดและ การฟังภาษาอังกฤษอีกด้วย ในวันแรก ผมได้แต่ปลอบใจตัวเองว่า เราเดินทางมาเพื่อเอาประสบการณ์เท่านั้น มิได้หวังว่าจะสอบผ่านหรือสอบได้แต่อย่างไร เพราะวันแรกฟังการทำข้อสอบไม่เข้าใจแล้ว ผมเขียนข้อสอบผิดไป 1 section จากทั้งหมดที่จะต้องทำการสอบให้ผ่าน 21 section ในครั้งนี้ทุก ๆ การเคลื่อนไหวผ่านการควบคุมและจับตาจากคณะกรรมการจากกล้องวงจรปิดที่ Head Office ของ SCAA ที่ California ตลอดเวลา  หากมีการพูดคุย ปรึกษากันระหว่างการทดสอบการชิมกาแฟ จะมีสายด่วนจาก SCAA โทรมาสอบถามผู้ควบคุมการสอบทันที! ดู ๆ ไป เหมือน บ้าน ทรู อคาเดมี่เลยดีเดียว   วันแรก ผมผิดไปหนึ่งการทดสอบ  แต่ในคลาสนี้ ผมมีโอกาศได้แก้ตัวในวันสุดท้าย ไม่เกิน 2 section  จำนวนคะแนนที่ได้ จะต้องผ่านเกณฑ์ อย่างน้อย 75% ขึ้นไป หรือ 80%  ขึ้นไปในบางหัวข้อ  และ หากผ่านทุกหัวข้อ ยกเว้นข้อสอบความรู้ทั่วไป เกิน 80% แล้วนั้น จะได้ certificate SCAA CUPPING JUDGE  เพิ่มอีกหนึ่งใบด้วย

หลังวันแรกผมกลับมาล้มตัวลงนอน ปวดหัวอย่างหนัก โชคดีติดยาพารามาสองเม็ด ผมซัดและทิ้งตัวลงนอน ในหัวคิดวนเวียนว่า “จะเดินทางข้ามโลก กว่า 26 ชั่วโมงมาเพื่อเอาแค่ประสบการณ์ แล้วให้ฝรั่งคิดว่าเราอยู่หลังเขาอีกเหรอ?”  วันรุ่งขึ้นผมตื่นแต่เช้า แล้วตั้งใจว่า ถ้าวันนี้ผ่าน ก็ค่อยหวังเป็นวัน ๆ ไป  …. เผลอเหงาอยู่ไม่นาน ก็ผ่านไปกว่า 5 วันเสร็จสิ้นการสอบ …ผลลัพธ์กลับไปลุ้นเอาที่เมืองไทย รู้แต่ว่า คะแนนเรื่องการชิมไม่รวมข้อสอบ 100 ข้อ มีผ่านสองคน  ชาวอเมริกัน 1 คน ซึ่งเป็นนักคั่วกาแฟแห่ง Equal Exchange Coffee แล้วก็ผมอีกคน เสียดายที่มีอยู่ 1 section  ผมขาดไป 3 คะแนน ก็จะผ่าน  SCAA CUPPING JUDGE  คงจะต้องไป Retake อีกครั้งในช่วง เมษายน ปีหน้า

….กลับมาวุ่น ๆ กับเรื่องงานที่คลั่งค้าง และเรื่องที่จะต้องเดินทางต่อไปดูงานที่ มิลาน หลังกลับมา ผมพบเอกสารไปรษณีย์ส่งมาจากอเมริกา เปิดมาเป็น Certificate Licensed Q Grader  !!!   นั่นหมายความว่าข้อเขียนที่ไม่คิดว่าจะผ่านก็ผ่านจนได้  และ ทั้งหมดนั้น ตลอดเวลาที่ทำการทดสอบอยู่ที่นั่นผมระลึกถึงอาจารย์แต่ละท่านที่ทำให้ผมผ่านจนมาถึงวันนี้จนได้

เดิมทีผมคิดอยู่นานว่าจะพูดถึงเรื่องนี้ดีมั๊ย เพราะเปรียบเสมือนดาบสองคม สำหรับคนที่ชอบพอ คบหาไปมาเป็นประจำ คงจะร่วมยินดีด้วย แต่ผมไม่สามารถห้ามคนอื่นที่อาจจะคิดว่าผมอวดอ้าง โฆษณาอะไรก็แล้วแต่ ซึ่งเมื่อคิดไตร่ตรองดีแล้ว ผมมองว่า หากมีอีกหลาย ๆ ท่าน พยายามและมุ่งมั่นสอบให้ได้ Licensed Q Grader เช่นเดียวกัน อุตสาหกรรมกาแฟในประเทศเราจะพัฒนาไปได้อีกมากทีเดียว และ อย่างน้อย คนที่มุ่งมั่นหาคุณภาพ อย่างน้อยเราก็ยังจะได้พูดจาประสาเดียวกัน .

สำหรับผู้ที่สนใจที่จะเรียนเรื่องการชิมกาแฟเบื้องต้น ในคลาส ” Basic Coffee Cupping” รุ่นที่ 3  ในวันที่ 14-15 พฤศจิกายน นี้  ลงชื่อได้ที่นี่ หรือ โทรมาสอบถามได้ที่ ศูนย์ แปด หนึ่ง 8288558 เลยครับ รับเพียง 4 ท่านเท่านั้น เรียนสองวัน ราคา 3,500 ครับ หรือส่ง e-mail มาแล้วผมจะส่ง class outline ไปให้ครับ

This entry was posted on Wednesday, November 4th, 2009 at 12:05 am and is filed under article. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.