espressofriend blog

เมื่อช่วงอาทิตย์ที่ผ่านมา เจ้าของโรงงานผลิตเครื่องชง Fiorenzato ได้เดินทางมาเยี่ยม พร้อมทั้งรับฟังปัญหา อีกทั้งยังแนะนำการดูแล และ ซ่อมเครื่องให้กับช่างเทคนิคของบริษัท … Mr. Stefano เป็นคนที่มีความรู้เรื่องกาแฟดีคนนึงทีเดียว เพราะจะหาเจ้าของโรงงานผลิตเครื่องชงกาแฟ ที่เป็นเจ้าของโรงคั่วกาแฟขนาดใหญ่ในอิตาลี ด้วยแล้วแทบจะไม่มีเลย เดิมที Mr. Stefano เป็น เจ้าของกาแฟ Oro Caffe ซึ่งถือเป็นกาแฟระดับชั้นคุณภาพเทียบชั้นได้กับกาแฟ Brand ดัง ๆ ได้เลย ซึ่งครั้งนึง Kenneth David เคยให้คะแนนกาแฟ ของแกไว้ถึง 92 คะแนน

เมื่อผู้คั่วกาแฟ เป็น ผู้ผลิตเครื่องชงกาแฟเองด้วยแล้ว จึงทำให้คุณภาพของเครื่องชงที่ออกมามีความสำคัญอย่างยิ่งยวด เครื่องชงกาแฟ ขนาดตั้งแต่ 2 หัวของ Fiorenzato นี้เป็นระบบ HX หรือที่เราเรียกกันว่าระบบแลกเปลี่ยนความร้อนนั้น เมื่อทิ้งเครื่องไว้นาน ๆ ก็ไม่ทำให้อุณหาภูมิสูงเกินไปมากนัก ซึ่งใช้เวลา Flush น้ำเร็วมากก็ เข้าสู่อุณหภูมิที่เซ็ตไว้ทันที เรื่องนี้ แกอธิบายไว้ว่า Fiorenzato จะใช้แนวความคิดด้าน แมคคานิค โดยใช้ท่อแลกเปลี่ยนความร้อนในขนาดที่เหมาะสม และวางองศา ไม่สูงชันนัก อีกทั้ง ระยะห่างของท่อ และขนาดของท่อ ในรวมถึงระบบ Thermo siphon เป็นสิ่งสำคัญที่สุดที่จะทำให้อุณหภูมิ เสถียร …

ในครั้งนี้ผมจึงได้พาเค้าไปเที่ยวชมร้านลูกค้าท่านต่าง ๆ ที่ใช้เครื่องชงของ Fiorenzato อยู่ โดยมีอยู่ 2 ร้านที่ใช้รุ่น San Marco คือเครื่องชงคันโยก คือร้าน Coffee Alley และ ร้าน ไล- บรา-รี่ ซึ่งเจ้าของร้านที่สองที่กล่าวถึง คือคุณเป็ม ให้การตอนรับด้วย มีอยู่ช่วงหนึ่ง พี่เป็มถาม เค้าไปว่า ทำไม เครื่องชงคันโยกถึง ให้รสชาติของกาแฟ ละมุน กลมกล่อม ต่างจากเครื่องชงรุ่นทั่ว ๆ ไปที่ใช้ Rotary Pump ? Mr. Stefano ตอบว่า ” เครื่องรุ่นนี้เมื่อเราดึงคันโยกลงมานั้น น้ำร้อนจะถูกเปิดระบบให้ไหลเข้ามาในหัวกรุ๊ป โดยไม่มีแรงดัน ซึ่งเสมือนการ pre-infusion อย่างไม่มีแรงดัน และเมื่อเราปล่อยคันโยกในกลับคืนที่เดิม สปริงจะเป็นตัวกด โดยจะให้ค่าแรงกดครั้งแรกที่ 15 บาร์ และจะค่อย ๆลดระดับแรงดันลงตามแรงต้านของสปริง … ซึ่งจะเห็นได้ว่า ช๊อตกาแฟที่ได้จากเครื่องคันโยกนี้จะสม่ำเสมอตั้งแต่ต้นจนจบ เพราะ ในช่วงแรก เมื่อ Coffee oil ถูกสกัดออกมาแล้ว ส่วนที่เหลือในช่วงปลายช๊อตนั้น ถ้าปั๊มยังคงทำงาน คงที่จะสังเกตได้ว่า น้ำกาแฟชงหลังจะไหลเร็วขึ้น ซึ่งแตกต่างกับระบบของเครื่องคันโยก ที่แรงดันจะลดระดับลงเรื่อย ๆ จึงเป็นผลให้ผลลัพธ์ที่ได้ต่างกัน ” เรื่องนี้ ผมเองได้ทดสอบมาแล้ว ก็เห็นด้วยในเรื่องของความ นุ่มนวล มวลลิ้นของเครื่องคันโยกตัวนี้ และพอทำช๊อตเสร็จแกก็ดื่ม Espresso จากเครื่องชงกาแฟคันโยก แล้วก็หันมาถามผมว่า “ถ้าจะพูดว่า cool หรือเยี่ยมยอด จะพูดยังไงในภาษาไทย” ผมเลยจัดการอำแกไปว่า ให้เจออะไร cool cool ให้พูดว่า อร่อย !!!

…. จากนี้ไป ใครอยากได้เครื่องคันโยกไว้ใช้ที่ร้าน ติดต่อได้นะครับ อยากได้ body แบบใหน Mr.Stefano บอกไม่มีปัญหา จัดห้ายยย แกขอให้ได้มีโอกาศมาเมื่องไทย ปีละครั้งก็พอ ! …. ผมละไม่เข้าใจแกจริง ๆ ว่าติดใจอะไรเมืองไทยนักหนา ยิ่งหลังจากแกได้ไปเที่ยว พัทยากลับมาด้วยแล้ว (ไม่รู้ว่าติดใจร้าน เบญจมิตร คอฟฟี่ พัทยาใต้ 20 รึเปล่า?)

ก่อนกลับ ผมถามแกว่า เมืองไทยเป็นไงบ้าง ? แกบอก อร่อยมาก !!! …

This entry was posted on Saturday, March 15th, 2008 at 1:01 pm and is filed under article. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Both comments and pings are currently closed.