Espressofriend Blog

Posted by in Coffee Blog on Jun 05, 2013 .

เมื่อคืนที่ผ่านมา ผมนั่งเคร่งเครียดกับการประมูล กาแฟ จากสวน  El injerto จากประเทศ Guatemala ถึงตี 2   ทุก ๆ ปี กาแฟจากสวนแห่งนี้จะไม่ขายผ่านระบบทั่วไป เนื่องจากเป็นกาแฟที่มีจำกัด และ มีความต้องการสูง กาแฟจากสวนแห่งนี้ พัฒนาปรับปรุงคุณภาพ ด้านการสายพันธุ์และการแปรรูป จนได้รับรางวัล Cup Of Exellance ถึง 4 ครั้งด้วยกัน  ดังนั้น กาแฟจาก   สวน El injerto ถึงใช้วิธีการประมูลแทน   ก่อนหน้าที่จะมีการประมูล นักชิมกาแฟหลายคนจะได้รับการเชิญไปชิมกาแฟ และ ให้คะแนน รวมถึงคำพรรณาของกาแฟก่อนที่จะถึงวันประมูล  ทำให้ผู้ที่จะประมูลกาแฟมีข้อมูลคร่าว ๆ ไว้ก่อน  ผมเองก็เคยได้...

บทความด้านล่างผม เคยเขียนไว้เมื่อปี 2011 เป็นปีที่หลังจากกลับมาจากการได้เข้าไปเห็นการทดสอบ และ คัดเลือกเครื่องชงกาแฟที่ดีที่สุด ( สมมุติฐานในการคัดเลือกเค้าว่าไว้แบบนั้น ) ได้พบได้เห็น วิธีการในการคัดเลือก เลยอยากนำมาให้ฟังได้อ่านอีกทีครับ  เพราะคาดว่า อีกไม่นาน สัญญาเดิมที่มีกับ Simonelli จะหมดไป และ ต้องมาคัดเลือกกันใหม่ ไม่แน่ ปีต่อ ๆ ไปเราอาจจะได้เครื่องชงแบรนด์ใหม่ มาแทนตัวเก่าก็ได้ ใครจะรู้ และคงจะมีคำถามไม่รู้จบว่า เครื่องชงกาแฟยี่ห้อไหนดี ? นั่นสิ ใครจะรู้ ?

.....คงจะ ปฏิเสธไม่ได้ว่า...

Posted by in Coffee Blog on May 18, 2013 .

ทุก ๆ 3 ปี นักชิมกาแฟ จาก Coffee Quality Institute หรือที่เราเรียกกันว่า Q grader จำเป็นจะต้องเดินทางไป Calibrate ความสามารถในการชิมกับ Professor  ย้อนไปเมื่อ 3 ปีที่แล้วผมไม่รู้จัก Q grader เลยสักนิด ไม่เห็นความจำเป็นเลยด้วยซ้ำ ที่ไปสอบเพราะคิดว่า อยากได้ประสบการณ์การทดสอบเท่านั้น แต่ห้วงเวลาที่เดินทางไกล ๆ ไปคนเดียว ผมจะได้อยู่กับตัวเองมากขึ้น มีสมาธิได้คิด ได้ไตร่ตรองต่าง ๆ นานา ในเวลานั้นกฏที่ว่าทุก 3 ปียังไม่มีการกำหนด ทั่วโลกยังมี Q grader กันแค่ 700 กว่าคน คนไทยเรายังไม่มีเลย จริง ๆ แล้ว เพื่อน ๆ พี่ ๆ หลาย ๆ คนที่ผมรู้จัก...

Posted by in Coffee Blog on May 15, 2013 .

แม้ว่าการทำร้านกาแฟมีทั้งประสบความสำเร็จ ล้มเหลวปิดตัวลง หรือ อยู่แบบทรง ๆ เดินหน้าก็ลำบาก ถอยหลังก็เสียมิได้ก็ตาม ผมเชื่อว่าวัฏจักรจะวนเวียนอยู่ตรงนี้กันทั้งนั้น   ร้านของผมที่ทองหล่อ ถึงแม้จำเป็นต้องปิดตัวลงไป นั่นก็เพราะว่า การดันให้ร้านมีสิ่งแวดล้อมที่เอื้อต่อการดื่มมากขึ้นนั้น จำเป็นจะต้องเพิ่มการลงทุนเข้าไปที่ร้านอีก แต่อย่างที่บอกมาแล้วว่าร้านแห่งนี้เป็นร้านที่ต้องไปฝากตัวไว้กับร้านอาหาร ของเพื่อน การจะขยายอะไรอาจจะกระทบต่อส่วนอื่น ๆ ดังนั้นเมื่อถึงจุดที่จำเป็น ผมไม่รีรอที่จะตัดสินใจเดินหน้าต่อ ...

Posted by in Coffee Blog on May 14, 2013 .

ร้านกาแฟสวย ๆ เก๋ ๆ ผมเชื่อว่าเป็นความฝันของคนหลาย ๆ คน หลาย ๆ คนเมื่อทำงานประจำไปซักพัก จะเริ่มทนไม่ได้กับกรอบของพนักงานที่ดูเหมือนจะถูกกำหนด และ ถูกจำกัด หลาย ๆ คนเริ่มคิดที่จะทำธุรกิจส่วนตัวเล็ก ๆ แล้วค่อยขยายไปใหญ่ ๆ และแน่นอน การเปิดร้านกาแฟเป็นตัวเลือกแรก ๆ ขึ้นมาในทันที  เรื่องร้านกาแฟที่ดูเหมือนหอมหวาน กลับกลายเป็นโศกนาฏกรรมสำหรับผู้ไม่พร้อมมามากมาย ผมเคยเห็นหลาย ๆ คนต้องหมดเงินไปกับเครื่องชงและอุปกรณ์ราคาหลายๆ แสน แต่กลับต้องมานั่งนับเงินหลักร้อยที่แทบไม่พอค่าใช้จ่ายในแต่ละเดือน ในฐานะคนขายเครื่องชงกาแฟ...

Posted by in Coffee Blog on Jan 23, 2013 .
ผมเดินทางด้วยความหวัง ด้วยเส้นทางข้ามทวีป เพียงเพื่อจะเดินทางไปเรียนรู้เรื่องราวของกาแฟระดับโลก ไปดูให้เห็นว่าทำไมประเทศบราซิล ถึงปลูกกาแฟได้มากมาย และ ได้คุณภาพที่สุดแห่งหนึ่งของโลก.... ขากลับผมได้กาแฟกะลา หรือ กาแฟดิบที่ยังอยู่ในเปลือกจำนวนนึงจากเพื่อนเจ้าของสวนกาแฟที่ผม ชิมกาแฟเค้าแล้วไม่เป็นรองใคร กาแฟตัวนี้เป็นกาแฟ บราซิล สายพันธุ์ Yellow Bourbon ( ถ้าเค้าไม่ได้จำผิด ) ถึงวันนี้หลายเดือนแล้วที่ผมบรรจงปลูกลงในดินที่ว่างระหว่างรั้วกับ ตัวบ้าน ปลูกกันแบบไม่มีความหวัง เพราะเฝ้ารอแล้ว รอเล่าก็ไม่ขึ้น จนลืม ๆ และ...

Posted by in Coffee Blog on Nov 21, 2012 .

ทุก ๆ สองปี สถาบันทดสอบรสชาติกาแฟ นานาชาติ ( International Coffee Taster ) จะจัดการประกวดกาแฟเอสเพรสโซ่กันขึ้น ส่วนการจัดการประกวดนั้นส่วนใหญ่ จะแบ่งออกเป็น หลายประเภท เช่น กลุ่มโรงคั่วกาแฟจากประเทศอิตาลี่ หรือ italian Espresso , กลุ่มสำหรับผู้ทำกาแฟเพื่อเครื่องแบบอัตโนมัติ , กลุ่มกาแฟแบบ Pod ( กาแฟแบบ Pod เป็นกาแฟแพคกาแฟภายใต้ การบรรจุผงกาแฟในกระดาษ และ แพคเป็นรูปกลม เพื่อนำไปใช้กับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่อีกครั้ง )   และ กลุ่มโรงคั่วกาแฟที่ไม่ใช่โรงคั่วในประเทศอิตาลี่  เนื่องจากจัดการประกวดนั้นจัดการโดย สถานบัน นักชิมกาแฟเอสเพรสโซ่ จากประเทศ อิตาลี่...

Posted by in Coffee Blog on Nov 14, 2012 .

Article by Josehp R. in Roast Mag.

Translate by Asama V.

จากสารเคมีหลายร้อยตัวซึ่งเป็นองค์ประกอบของกาแฟ น้ำเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดเมื่อกล่าวถึงเคมีในการชง ของเหลวที่ว่านี้ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการสกัด แต่ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญที่สามารถละลายสารรสชาติที่มีอยู่ในกาแฟ

กาแฟนั้นมีสารประกอบมากมายมหาศาล ประกอบไปด้วยธาตุที่มีโครงสร้างและความซับซ้อนที่แตกต่างกัน เป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจที่น้ำ ซึ่งเป็นสารประกอบเชิงเดี่ยวที่สามารถทำได้หลายอย่าง

เมื่อกาแฟถูกคั่วแล้ว จะปรากฏสารประกอบโดยประมาณ 1,000 ชนิด...

©  Copyright 2012 Espressofriend. All Rights Reserved.
^ Back to Top