Espressofriend Blog

เชื่อว่า Blog นี้จะเป็น เรื่องสุดท้ายของปีนี้ ผมต้องขออวยพรปีใหม่ให้กับเพื่อน ๆ ผู้รักกาแฟทุกท่าน ขอให้สิ่งศักสิทธิ์ ของแต่ละศาสนา จงดลบัลดาลความสุข ความสมหวัง และ ปกปักรักษาให้ เพื่อน มีความแข็งแรง มีสติ และ ไม่เดือดร้อนครับ

ในปีหน้า ผมหวังว่าเว็บบอร์ดใหม่จะเสร็จได้ซะที หรือ Blog ใหม่จะได้เวลาอวดโฉม จะได้เอา Youtube มาขึ้นที่นี่ได้ เพราะตอนนี้ผมไม่สามารถ อัพลิงค์ใหม่ ๆ ของเพื่อน ๆ ได้เลย ยังไงก็ตาม ปีหน้า ปีเสือยิ้ม อย่างที่หลาย ๆ คนว่าไว้ หวังว่าจะเป็นปีที่ดี ๆ กับทุก ๆ คนเช่นกันครับ

ปีที่ผ่านมาผมมีโอกาศเดินทางไปหลายแห่ง...

Posted by in Coffee Blog on Dec 18, 2009 .

แป๊ป ๆ ก็ผ่านไปแล้วอีกรุ่นครับ เดิมที่จะจัดเมื่อเดือน พฤศจิกา แต่ก็ติดนู่นติดนี่ ก็ต้องเลื่อนมาเรื่อยจนได้วันเวลา ที่เหมาะสมคือ 5-6 ธันวาฯ ที่ผ่านมา ครั้งนี้ มีเพื่อน ๆ ที่รู้ ๆ จักกันหลายท่าน ทั้งพี่เขตและ พี่อ้อ แห่ง Teddy Coffee ,คุณเด่น ผู้รักกาแฟทางบ้าน , น้องชัย จากร้าน บางหวาน และ พี่โอ๋ และ น้องจีจี้ แชมป์บาริสต้า ปีที่ผ่านมา

ทุก ๆ ครั้งที่ผมทำคลาสนี้ ผมมีความสุข ได้พัฒนาตัวเองไปด้วยเช่นกัน ครั้งนี้ผมคั่วกาแฟไว้เผื่อหลายแหล่ง รวมถึงได้กาแฟบางตัวมาที่แทบหาไม่ได้ง่าย ๆ ในที่อื่น ครั้งนี้เราได้เรียนรู้กันเรื่องกาแฟดี ๆ...

Posted by in Coffee Blog on Nov 11, 2009 .

ช่วงนี้เพื่อน ๆ ที่ทำกาแฟเป็นยังไงกันบ้างครับ ? หลาย ๆ คนคงจะเหนื่อยเพราะขายดีเป็นเทน้ำเทท่า แต่อีกหลาย ๆ คนคงรู้สึกตรงกันข้าม ....

วันนี้ผมโชคดีได้รับ Forward Mail หนึ่งมาจาก น้อง จีจี้ ซึ่งเป็น Thailand Barista Champion 2008 เรื่องความเก่งในเรื่องกาแฟคงไม่ต้องพูดถึง ซึ่งผมต้องขอขอบคุณที่ได้ส่งเรื่องดี ๆ มาให้ดูให้ชมกัน จนทำให้ผมอดไม่ได้ที่จะเก็บไว้ดูคนเดียว.. วันนี้ผมจึงของด คาเฟอีน ซักหนึ่งวันนะครับ แต่ทดแทนให้ด้วย Adrenaline แทนครับ.

.....ชายหนุ่มคนหนึ่ง ชวนพ่อซึ่่งป่วยด้วยโรคหัวใจ และวัยที่อยู่ในระยะปลายคน เข้าลงแข่งขันวิ่งมาราธอน...

Posted by in Coffee Blog on Sep 06, 2009 .

เผลอแป๊ป ๆ cupping class รุ่น 2 ก็เสร็จสิ้น (ครั้งหน้ายังไม่รู้จะจัดได้อีกรึเปล่า?) ครั้งนี้เราได้เพื่อนผู้รักกาแฟ อันเป็นที่รู้จักของคนกาแฟอย่าง คุณหมอพร ที่เพิ่งกลับมาแวะพักผ่อนจากเยอรมัน และ คุณแน่ (Impresso ) แห่งร้าน Impresso ที่เชียงใหม่ มาเรียนด้วย สองวันแห่งการเรียนรู้ เป็นช่วงเวลาที่หลาย ๆ คนได้ประสบการณ์ใหม่ ๆ ในการชิมกาแฟ ผมคาดว่า หลาย ๆ คนน่าจะได้รับ เทคนิค การชิม การประมวลผล และ จัดระเบียบความคิดในการแยกแยะรสชาติได้มากขึ้น ครั้งนี้ กาแฟที่นำมาใช้ทดสอบ คล้าย ๆ และใกล้เคียงกับคลาสที่แล้ว กาแฟบางตัวพบว่า ดีขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ...

Posted by in Coffee Blog on Aug 31, 2009 .

ช่วงเดือนนี้ ผมเดินทางแล้ว เดินทางอีก ถือเป็นประสบการณ์อันหลากหลายมากมาย เคยได้เกริ่นไปแล้วเรื่องความต้องการที่จะจัด class สำหรับผู้สนใจเริ่มต้นการชิมกาแฟ ซึ่งต้องขอขอบคุณทุกท่านที่สมัครเข้ามา อย่างรวดเร็ว ทำให้ผู้เข้าร่วมเต็มอย่างรวดเร็วจนต้องเปิดอีกชั้นเรียนในครั้งที่สอง คือ อาทิตย์หน้า สำหรับในครั้งนี้หลาย ๆ ท่านผมเห็นพัฒนาการไปในทางที่ดีและรวดเร็วมาก สามารถแยกแยะความแตกต่างของกาแฟแต่ละชนิดได้ สามารถบอกรายละเอียดของรสชาติได้ รวมถึงสามารถจัดอันดับดีกรีของรสชาติกาแฟแต่ละตัวได้ดียิ่งขึ้น ระยะเวลาสองวัน...

Posted by in Coffee Blog on Aug 08, 2009 .

Basic Coffee Cupping #1

UPDATE # 6 : ตอนนี้เหลือ ประมาณ 2 ที่นั่งครับ สำหรับรุ่นแรก.วันที่เสาร์ - อาทิตย์ 29 - 30 สิงหาคม

ส่วนรุ่น 2 วันที่ 5-6 กันยายน จองเต็มแล้วครับ

คาดว่า เสาร์อาทิตย์ปลายเดือนนี้ ผมอาจจะจัด คลาสสำหรับ Basic Coffee Cupping Class สำหรับผู้สนใจทั่วไปที่มีความประสงค์จะเรียนรู้เรื่องการชิมกาแฟเบื้องต้น ขั้นพื้นฐานครับ ในชั้นเรียนนี้ ผู้ที่ผ่านการอบรม จะสามารถเข้าใจเรื่องการชิมกาแฟที่ดี และ ไม่ดีได้ แยกความแตกต่างระหว่าง รสชาติหลัก ๆ ของกาแฟ รวมถึง การเข้าใจเรื่องกลิ่นและรสที่มีอยู่ในกาแฟได้ รวมถึงแยกแยะ Defect ที่ผลต่อรสของกาแฟ ...

 

ของเล่นของคนบ้า…กาแฟ

แต่ก่อนบอกตรง ๆ ว่า ผมไม่เคยเชื่อเลยว่า เรื่องกาแฟกับ วิทยาศาสตร์จะไปด้วยกันได้ ... เรื่องนี้ คุณมดแดงไฟ เพื่อนผู้บ้ากาแฟคนหนึ่งของผมคงจะตอบได้เป็นอย่างดี เพราะว่าจบการศึกษาด้านวิทยาศาสตร์อาหารมาโดยตรง

เมื่ออาทิตย์ สองอาทิตย์ที่ผ่านมา เพื่อนผู้รักกาแฟของผมคนหนึ่ง โทรศัพท์ทางไกลมาจากเยอรมันนี เล่าให้ผมยังเรื่องเครื่อง Extract MOJO ว่าสามารถวัดค่าการกลั่นเอสเพรสโซ่ หรือ การกลั่นชงกาแฟดูได้ว่า กาแฟที่กลั่นชงออกมานั้นได้ค่าที่เหมาะควรหรือไม่ ? ตอนที่ได้ฟังตอนนั้น ผมเห็นแย้ง และยังเชื่อว่า...

นอกจากที่กล่าวมาแล้วนั้น มีอีกสิ่งที่ถือเป็นหัวใจหลักของร้านกาแฟสมัยนี้เลยก็ว่าได้ นั่นก็คือ ความโดดเด่น และ ความชัดเจน ทั้งสองสิ่งนี้ เป็นสิ่งที่สำคัญมาก ๆ เพราะเป็นอะไรที่จะให้ลูกค้า ซึมซับและรับรู้ถึง บุคลิกของร้านฯ ว่าถูกใจ หรือ โดนใจเค้าเหล่านั้นหรือไม่ ?

ความโดดเด่นเป็นเหมือนดาบสองคม คมหนึ่งเป็นตัวที่จะทำให้เราโดดเด่น แตกต่าง และสังเกตง่ายเมื่อตั้งอยู่ในทำเล หรือ สถานที่แห่งใด ก็หาง่าย นัดเจอสะดวก แต่อีกคมหนึ่ง หากโดดเด่น จนเกินไป อาจจะทำให้ลูกค้า หวาดระแวง ไม่กล้าเข้าก็เห็นได้มากมาย เรื่องความโดดเด่นนั้น...

©  Copyright 2012 Espressofriend. All Rights Reserved.
^ Back to Top