Espressofriend Blog

เมื่อพูดถึง ทำเลแล้ว สิ่งที่ สำคัญอีกอย่างหนึ่งที่ผู้จะเปิดร้านกาแฟ มักมองข้าม หรือ บางครั้งเห็นแต่ก็ทำเป็นไม่สนใจ นั่นคือเรื่องของขนาดร้านและการตกแต่ง

ขนาดของร้านเป็นสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับร้านที่ต้องการให้ลูกค้าเข้ามานั่งอ่านหนังสือได้นาน ๆ หรือ เข้ามาแล้วมีความรู้สึกส่วนตัว สบาย และ ไม่อึดอัด เรื่องนี้ สังเกตุได้จากตัวเอง ถ้าคุณเดินทางไปใน Mall เล็ก ๆ ใกล้ ๆ บ้านที่ไหนก็ตาม ร้านที่คุณจะนัดเจอเพื่อน หรือ อ่านหนังสือ ส่วนใหญ่ จะเป็นร้านกาแฟ คงมีไม่กี่ร้านที่จะนัดติวหนังสือในร้านสุกี้ .. และร้านกาแฟที่น่าสนใจ...

อ่านตอนแรกไป หลายคนอาจเห็นแย้ง แต่อย่างที่กล่าวมาแล้วว่านี่เป็นประสบการณ์ และ มากล่ันให้เข้ากับตำราธุรกิจที่ผมรำ่เรียนมาหลายปีมาแล้ว ..

ครั้งที่แล้ว ผมจบไว้ที่ว่า ทำเลไม่ใช่สิ่งสำคัญที่สุด แต่ สินค้าต่างหากที่สำคัญสุด ตรงนี้ อยากจะ ให้เห็นถึง หัวข้อที่สอง ที่หลาย ๆ คนคิดไว้ ว่าทำเลน่าจะดีที่สุด

ข้อที่สอง ทำเล : ก่อนหน้านี้ผมเปิดร้านกาแฟเล็ก ๆ บนรถเข็นร้านแรกที่ โลตัส สาขาพระราม 3 ตอนนั้นได้เพื่อนดี ๆ 2 ท่านมาช่วยเหลืออยู่บ้าง คนหนึ่งเป็นนายแพทย์ทหาร อีกคนเป็นคนรักกาแฟอย่างหาตัวจับได้ยาก ซึ่งก็คือ คุณ ตู๋ แห่ง...

บทความชิ้นนี้ผมเขียนขึ้นให้กับ เพื่อน ๆ และ ผู้ที่สนใจติดตามมาโดยตลอดครับภภ ผมในฐานะผู้ประกอบการณ์ด้านกาแฟ ต้องตอบตามตรงว่า หลาย ๆ ครั้งที่เห็นใครที่มีความตั้งใจจะเปิดร้านกาแฟใหม่ ๆ ผมก็อดเสียวแทนไม่ได้ เสียวที่ว่านั้น คิดว่าเค้าจะเอาจริงกันแค่ไหน เงินที่ลงไปหยิบยืม หรือ กู้มาแบบมีดอกเบี้ยที่เบ่งบานขึ้นอย่างรวดเร็วในยามที่ความรู้สึกเราหดหู่ลงทุกครั้ง ทุก ๆ วันผมชอบที่จะออกเดินทางไปพบปะเพื่อนฝูงอยู่บ่อยครั้ง รวมถึงทดลองชิมกาแฟจากที่ต่าง ๆ เพื่อเป็นประสบการณ์ลิ้นเอาไว้ แต่ก็พบว่า หลาย ๆ ครั้งผิดหวังอย่างมาก...

ช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานั้น วงการกาแฟของประเทศไทย มีการเปลี่ยนแปลงกันอย่างรวดเร็ว เมื่อผมลองนึกย้อนไปเมื่อ 6-7 ปีที่แล้ว หลาย ๆ คนยังไม่รู้จักเอสเพรสโซ่ดีนัก รวมทั้งตัวผมเองด้วย ผมจำได้ว่า เครื่องชงกาแฟในประเทศไทยเรานั้น มีอยู่ไม่กี่แบรนด์ที่เป็นที่นิยม หนึ่งในนั้นมี Rancilio ซึ่งเป็นเครื่องชงกาแฟชื่อดังจากอิตาลี่อยู่ด้วย ที่ต้องเอ่ยถึง Rancilio เพราะว่า เป็นหนึ่งในเครื่องชงกาแฟตัวแรกของผม สมัยนั้นผมจำได้ว่า คิดจะซื้อแค่เครื่องชงที่มีเครื่องบดพร้อมกันในตัว ไม่เคยรู้เลยด้วยซ้ำว่า เครื่องที่จะซื้อนั้น...

Posted by in Coffee Blog on May 19, 2009 .

เสร็จสิ้นไปแล้วครับ สำหรับการแข่งขัน Thailand Grand Barista Championship 2009 ที่จัดขึ้นเป็นปีแรก งานนี้ผมถือว่าเป็นงานของพวกเราชาวกาแฟอย่างแท้จริง เพราะ เหล่าบริษัทกาแฟเล็ก ๆ ที่วางตัวเองให้เป็น Specialty Coffee ได้ร่วมมือร่วมใจกัน สนับสนุนงานนี้กันอย่างพร้อมเพรียง โดยผู้จัดอย่าง บริษัทกาแฟ P&F Coffee และ Danes Gourmet Coffee แห่งออสเตรเลีย โดยมีผู้สนับสนุนเครื่องชงกาแฟ อย่าง D.I.D orchestrale เป็นผู้สนับสนุน เครื่องชงกาแฟ นอกจากนั้น พวกเรา อย่าง MONIN syrup และ Espressofriend.com ก็ ร่วมเป็นผู้สนับสนุนให้เกิดงานนี้ขึ้นอีกด้วย

าพจาก website Grand Barista Championship Thailand

ส่วนพวกเราในนาม บริษัท พีเบอร์รี่ ลิมิเต็ด...

เครื่องชงกาแฟ ใช้แก๊ส

หลาย ๆ ครั้ง มนุษย์เราพยายาม ทำสิ่งที่เป็นไปไม่ได้ให้เป็นไปได้ ในทุก ๆ เรื่อง ตั้งแต่เอาชนะฤดูกาล เอาชนะ ความยากลำบากในการเดินทาง จนกระทั่งทุกวันนี้เราก็พยายามเอาชนะกาลเวลาให้ได้เช่นกัน ...

ถึงวันนี้ เราอาจจะไม่ได้เห็นเครื่องชงกาแฟในระบบคันโยก ที่ใช้คันโยกเป็นตัวสร้างแรงดันน้ำกันมากตามร้านกาแฟทั่ว ๆ ไป แต่ถ้าหากใครมีโอกาสได้เดินทางไปเที่ยวทางตอนใต้ของประเทศอิตาลีี่ อย่างเมือง Napoli จะได้เห็นเครื่องชงกาแฟแบบคันโยกเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายเลยทีเดียว เครื่องชงประเทที่ใช้กลไลของ...

Posted by in Coffee Blog on Jan 28, 2009 .

ต้องขออัยเป็นอย่างยิ่งครับ ที่ไม่ค่อยได้ เขียนอะไรเท่าไหร่ในช่วงนี้ ในความเป็นจริงแล้วมีเรื่องมากมายที่อยากจะเล่า อยากจะนำมาเสนอให้เพื่อน ๆ ได้อ่านกัน เผอิญ ช่วงนี้ผมมีปัญหากับกาแฟไทย ที่ใช้อยู่ แต่ใช่ว่าจะมีแต่กาแฟไม่ดี เมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมา ผมเพิ่งได้รับกาแฟดี ๆ ซึ่งถือเป็นกาแฟที่สุด ๆ ของ Brazil มาไว้ Blend ใช้กับ กาแฟ Espresso ในร้าน Zana's bean Coffee ครับ กาแฟตัวที่ว่า คือกาแฟจากฟาร์มกาแฟ ที่ชื่อว่า Daterra เป็นหนึ่งในกาแฟที่เคยได้รับรางวัล Cup Of Excellent มาแล้ว

แชมป์โลก หลาย ๆ คนใน Denmark ก็นิยมนำมาใช้ใน กาแฟเอสเพรสโซ่ที่นำไปแข่งขัน จนได้รางวัล World...

Posted by in Coffee Blog on Dec 13, 2008 .

ห่างหายไปหลายวันครับ เนื่องจากไม่มีอารมณ์จะเขียน เนื่องจากสถานะการณ์บ้านเมืองไม่เป็นใจครับ อะไร ๆ พาลให้ดูหดหู่ชอบกล เรื่องการเมืองผมไม่ขอออกความเห็น และพูดในที่นี้นะครับ แต่จะมาเล่าให้ฟัง เรื่องร้านกาแฟที่มีเสน่ห์น่าสนใจหลาย ๆ ร้านที่ผมได้ไปเยี่ยมเยียนมาคราวที่ไปอิตาลี่

Cova Pasticceria เป็น Caffe bar ที่แทบได้ชื่อว่าเก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งครับ บาร์กาแฟแห่งนี้ถูกก่อตั้งขึ้นเมื่อปี ค.ศ. 1817 ถ้าเอาไปลบกับ ปีนี้ ก็จะนับอายุได้ถึง 191 ปีทีเดียว แต่ถ้าเอาไปเทียบเป็นปี พ.ศ. แล้ว หมายความว่า บาร์กาแฟแห่งนี้ ก่อตั้งเมื่อปี พ.ศ. 2360 นั่นเอง...

©  Copyright 2012 Espressofriend. All Rights Reserved.
^ Back to Top